Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc & miền Nam ngon chuẩn vị, ai ăn cũng khen

Bún ốc xào chua ngọt ăn kèm với nước dùng chua ngọt cùng với thịt ốc dai giòn, rất thích hợp cho ngày cuối tuần quây quần bên gia đình. Đ iều hành bột ốc Đậm cũng có những hương vị đặc trưng khác nhau ở mỗi vùng miền. Cùng vinid khám phá 2 món bún ngon miền bắc và miền nam nhé!

1. Cách làm bún ốc bắc

Chế biến nguyên liệu:

Bạn Đang Xem: Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc & miền Nam ngon chuẩn vị, ai ăn cũng khen

• Ốc nhồi 1,2kg
• Người hâm mộ 1kg
• 2 nắp đậu phụ
• 5 – 6 quả chuối xanh
• 200g thịt bò
• 200g bụng lợn
• 1kg xương lợn
• Giấm
• Mắm tôm
• 5 – 6 quả cà chua
• 6 nhánh sả
• 1 lát gừng
• 1 nắm tía tô
• Nghệ tươi hoặc bột nghệ
• 9 – 10 củ hành khô
• 2 cây hành lá
• Muối hạt, giấm gạo
• Lá bưởi (hoặc lá chanh)
• 3 – 4 quả ớt
• Ăn kèm các loại rau sống như xà lách, xà lách, húng quế, húng quế, rau mầm …

Cách chuẩn bị:

Bước 1: Đun nhỏ lửa súp

• Rửa sạch xương heo với hỗn hợp nước muối loãng và gừng giã nhuyễn để khử mùi hôi.
• Cho xương vào nồi ninh với một chút sả và gừng thái sợi trong khoảng 7-10 phút. Bước này rất quan trọng để loại bỏ chất bẩn bám quanh xương heo.
• Tắt bếp, đổ xương heo ra bát, rửa lại với nước nhiều lần để nước dùng được ngọt.
• Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp và đun nhỏ lửa trong 6-8 giờ với xương và 5 lít nước. Đun sôi nước dùng cho đến khi cạn và đặc với khoảng 3 lít nước trên lửa nhỏ.

Bước 2: Làm sạch ốc

• Rửa ốc 3-4 lần để loại bỏ chất bẩn bên ngoài.
• Cho ốc vào thau nước vo gạo, dùng vài lát ớt tươi, ngâm khoảng 6 – 8 tiếng cho ốc nhả hết cát trong vỏ ốc. Thay nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, ngâm ốc một lần. Sau khi ngâm rửa sạch với nước, vớt ra luộc chín.
• Bóc vỏ sả, băm nhuyễn và cắt khúc 5-7cm. Gừng cạo vỏ, thái thành từng lát mỏng, lá bưởi, lá chanh rửa sạch.
• Cho ốc vào nồi cùng với lá chanh, lá bưởi, gừng thái chỉ và ớt tươi, thêm nước vừa ngập. Nấu ốc trong khoảng 5-7 phút, đảo thường xuyên để ốc dễ tách vỏ.
• Lấy ốc ra, dùng kim và chỉ hoặc tăm nhọn tách lấy thịt ốc và loại bỏ phần đuôi ốc vì trong ốc có rất nhiều chất bẩn và rất nhiều ốc nhỏ. Nước luộc ốc chắt lấy nước trong.
• Trộn ốc với 1 thìa muối và giấm gạo rồi bóp chặt. Rửa sạch bằng nước và lau khô.

Bước 3: Hành tím xào và đậu phụ rán

• Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Cho 2 thìa dầu ăn và hành tím vào chảo phi cho đến khi chín vàng, có mùi thơm.
• Bỏ hành đã xào ra bát riêng. Nghệ tươi gọt vỏ băm nhỏ. Đậu phụ mua về bạn rửa sạch với nước ấm rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
• Cho nghệ vào chảo, vừa xào hành cho nghệ chảy ra tạo màu vàng đẹp mắt cho dầu ăn.
• Lấy nghệ ra khỏi nồi và thêm dầu ăn để tráng đậu phụ. Chiên đậu cho đến khi vàng và giòn cả hai mặt. Dọn đậu ra đĩa riêng.

Bước 5: Chiên Chuối Xanh

• Chuối xanh gọt vỏ và cắt thành từng miếng dày 1-2 cm.
• Ngâm chuối trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để chuối ra hết mủ và không bị thâm.
• Lấy chuối ra để khô, sau đó chiên giòn. Khi chuối xanh chiên có màu vàng nghệ rất hấp dẫn thì vớt ra đĩa.

Xem Thêm : Công thức nấu lẩu cua đồng theo kiểu miền Bắc ngon bổ dưỡng

Bước 6: Xào cà chua và ốc

• Rửa và cắt nhỏ cà chua. Để ráo dầu trong chảo, cho cà chua vào xào với lửa lớn.
• Nêm chút gia vị cho cà chua vào, đảo đều, xào khoảng 3-4 phút rồi tắt bếp.
• Cho 1 muỗng canh dầu nghệ vào nồi, cho ốc vào xào với lửa lớn cho đến khi ốc chín.
• Nêm 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê mì chính, trộn đều và vớt ra bát riêng.

Bước 7: Thịt bò bắp

• Thái thịt bò thành từng lát mỏng và ướp với một chút dầu mè.
• Cắt giò tai thành các dải dài và để sang một bên.
• Rửa sạch hành lá và húng quế, cắt khúc nhỏ khoảng 1-2cm.
• Loại bỏ phần rễ và lá úa của rau sống, ngâm với nước muối nhạt khoảng 10 phút. Rửa sạch, lau khô và cắt miếng vừa ăn.

Bước 8: Đun sôi nước dùng

• Đổ nước luộc ốc vào hầm xương heo, nêm dấm, mắm tôm, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm.
• Khi nước dùng sôi, cho chuối xanh vào đun khoảng 4-5 phút. Vặn lửa to và chần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc cho đến khi thịt có màu hồng nhạt.
• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bỏ bọt nổi trên mặt nước để nước dùng được trong và ngọt.
• Tiếp tục cho cà chua vào đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

Bước 9: Hoàn thiện món ăn

• Hòa bún tươi với nước sôi để các sợi bún không bị dính vào nhau. Xếp đậu rán, chả cốm, thịt bò trắng, giò tai và ốc xào lên trên.
• Rắc hành lá, húng quế, hành tây đã chiên lên trên, chan nước dùng và thưởng thức khi còn nóng!

Quy trình làm bún mọc kiểu miền Bắc tuy nhiều nhưng đơn giản, ai cũng có thể làm được. Ăn kèm với các loại rau như rau muống, giá đỗ, xà lách,… sẽ ngon hơn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm một chút sa tế để tăng thêm vị ngon nhé!

2. Cách nấu bún ốc hương miền nam

Chế biến nguyên liệu:

Bạn Đang Xem: Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc & miền Nam ngon chuẩn vị, ai ăn cũng khen

• 4kg ốc nhồi
• 3 quả cà chua
• Xương ống nặng 3kg
• 3 ngành
• 4 củ hành tím
• 300ml nước gạo
• 2 muỗng cà phê giấm
• 1 muỗng cà phê giấm trắng
• 2 thìa cà phê ớt bột
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 300g đường
• Gia vị: đường, muối
• Ăn kèm rau sống: húng quế, bắp chuối, xà lách, rau muống

Cách chuẩn bị:

Xem Thêm : Bí quyết làm món lòng xào dưa trắng ngon, dai giòn

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ, băm nhuyễn và cắt sả thành những miếng nhỏ
• Bào, gọt vỏ và cắt lát gừng.
• Rửa ốc 3-4 lần với nước, sau đó ngâm gạo và vài lát ớt tươi vào bát nước 6-8 tiếng để ốc nhả hết cát bên trong. Sau đó rửa sạch với nước, vớt ra cho vào nồi lớn. Cho sả, gừng đã sơ chế vào nấu khoảng 7-10 phút.
• Luộc ốc và nấu súp. Vớt ốc ra, dùng tăm nhọn tách lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần thân dưới và ốc nhỏ.
• Sau đó, kết hợp 1 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê giấm gạo. Bóp cho đến khi thấm, rửa sạch với nước và lau khô.

Bước 2: Làm nước dùng

• Dùng nước muối loãng và gừng giã nhuyễn để loại bỏ chất bẩn bám trên xương ống để khử mùi hôi.
• Cho xương vào nồi ninh với vài nhánh sả và gừng thái sợi trong khoảng 10 phút.
• Tắt bếp, đổ xương heo ra bát, rửa lại với nước nhiều lần.
• Cho xương và 3 lít nước vào nồi lớn đun nhỏ lửa trong 5-6 tiếng cho ngọt nước.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu thô khác

• Quả dọc rửa sạch, rang chín vàng thơm các mặt.
• Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
• Vớt bún tươi để các sợi bún không bị dính vào nhau.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi rồi cho hành tím vào.
• Cho trái cây vào nồi và dùng đũa khuấy đều. Thêm ½ thìa bột kho cho vừa ăn.

Bước 4: Đun sôi nước dùng

• Xào hành tây trên chảo, cho cà chua và trầu không thái sợi vào xào với ớt bột và giấm trong khoảng 3 phút.
• Đổ hỗn hợp với nước luộc ốc vào phần nước hầm xương ở trên và đun thêm 10-15 phút nữa là xong. Kiểm tra và hớt hết bọt nổi trên mặt.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra để ráo.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Cho các nguyên liệu vào tô và rắc hành lá, húng quế và hành tây đã chiên lên trên. Đổ nước dùng vào và thưởng thức!

Thành phẩm là một tô bún ốc thơm ngon, đậm đà hương vị miền Nam. Sẽ thơm hơn khi ăn kèm với nấm viên thơm hay chả giò béo ngậy, ăn xong chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi!

3. Cách chọn ốc ngon

• Dùng tay ấn vào vỏ, nếu ốc rút nhanh thì đó là ốc tươi đang ngậm miệng.
• Không bao giờ mua những con ốc có mùi nồng, khó chịu hoặc có những lỗ nhỏ dưới đáy vì chúng có nhiều khả năng bị nhiễm ký sinh trùng.
• Chọn ốc có vỏ sáng bóng, không bị vỡ. Phần thịt bên trong rất sâu chứng tỏ ốc đã chết hoặc thịt không tươi.
• Bạn nên chọn mua ốc tươi, chất lượng cao ở những cửa hàng uy tín, cẩn thận chọn ốc hoặc ốc mới đóng gói ở các siêu thị lớn như winmart …

Mong rằng cách làm bún ốc trên đây có thể giúp bạn làm ra món bún ốc chua ngọt, thơm ngon mà cả nhà đều thích. Đừng quên mua nguyên liệu trong ứng dụng winmart hoặc vinid để kiếm điểm!