Chỉ số Orac đánh giá khả năng chống oxy hóa của các chất

1. Chỉ số orac là gì?

orac (Oxygen Radical Absorbance Capacity) là viết tắt của Oxidant Radical Absorbance Capacity và là thước đo tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm hoặc chất bổ sung.

Bạn Đang Xem: Chỉ số Orac đánh giá khả năng chống oxy hóa của các chất

2. Các tính năng của phương pháp orac

• Ưu điểm:
  • Sử dụng hỗn hợp các chất chống oxy hóa có hoạt tính chống oxy hóa thay đổi (nhanh hoặc chậm), hoặc các thành phần kết hợp tác dụng chống oxy hóa thay vì tập trung vào một thành phần, xác định thực phẩm và chất bổ sung chế độ ăn uống cụ thể cho khả năng chống oxy hóa của chúng.
  • Đánh giá hiệu quả chống oxy hóa của tất cả các hợp chất thực vật – nhiều hợp chất trong số đó theo truyền thống chỉ được đánh giá về hiệu quả khi được sử dụng kết hợp.
  • Nhược điểm:
    • Chỉ đo chất chống oxy hóa có hoạt tính chống gốc cụ thể (thường là gốc peroxy).
    • Bản chất của phản ứng có hại bất thường.
    • Không có bằng chứng cho thấy các gốc tự do tham gia vào phản ứng này.
    • Không có bằng chứng nào cho thấy giá trị orac có liên quan đến ý nghĩa sinh học hoặc lợi ích sức khỏe của thực phẩm.

    Xem Thêm : ACD LÀ GÌ? ỨNG DỤNG ACD TRONG HỆ THỐNG CALL CENTER

    3. Ứng dụng của phương pháp orac

    • Sau khi phương pháp orac được công bố, nhiều loại thực phẩm đã được thử nghiệm. Các bảng do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (usda) phát hành cho thấy kết quả đối với các loại gia vị, trái cây và các loại đậu có hàm lượng orac cao.
    • Khi so sánh oracs giữa các loại thực phẩm, điều quan trọng cần lưu ý là các đơn vị và loại thực phẩm được so sánh là tương tự nhau: tươi hoặc khô, trên gam hoặc trên mỗi khẩu phần. Ví dụ, khả năng chống oxy hóa của các chất có trong nho tươi và nho khô là như nhau, nhưng do hàm lượng nước trong nho khô thấp hơn nên chỉ số orac của 1g nho khô sẽ cao hơn 1g nho tươi. Tương tự như vậy, lượng nước cao trong dưa hấu cũng có thể khiến nó trở thành một loại trái cây có hàm lượng orac thấp. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng thức ăn. Ví dụ, các loại thảo mộc và gia vị có thể có giá trị orac cao, nhưng được sử dụng với lượng thấp hơn nhiều so với thực phẩm tự nhiên.
    • Mặc dù rất được quan tâm, các chỉ số orac được công bố cho thực phẩm đã bị USDA thu hồi kể từ năm 2012 vì không có mối tương quan giữa mức độ cao hay thấp của chỉ số orac và hoạt tính sinh học của thực phẩm.

    ví dụ: Sự gia tăng khả năng chống oxy hóa trong máu sau khi tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol (chỉ số orac cao) được phát hiện không có ảnh hưởng trực tiếp đến polyphenol, có thể do nồng độ axit uric được chuyển hóa bởi flavonoid.

    • Nhưng không có cách nào chứng minh tất cả, chỉ số orac vẫn đóng vai trò hỗ trợ hầu hết các quyết định mà USDA đưa ra. Các phép đo thay thế bao gồm thuốc thử folin-ciocalteu và phép đo khả năng chống oxy hóa tương đương trolox.
    • Ngoại trừ các vitamin chống oxy hóa như vitamin A, vitamin C và vitamin E, không có thực phẩm nào được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa ở người. Do đó, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (fda) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (efsa) đã ban hành hướng dẫn không cho phép tuyên bố hoặc ngụ ý về lợi ích chống oxy hóa trên nhãn thực phẩm mà không có bằng chứng sinh lý học. Sẽ là vi phạm nếu nhãn sản phẩm ngụ ý có lợi cho sức khỏe khi sản phẩm có chỉ số orac cao.