TOP 4 cách làm bột lọc chuẩn vị bánh Huế ngay tại nhà

Bánh bột lọc luôn là món ngon được lòng nhiều tín đồ ăn uống sành điệu. Món ăn này được coi là biểu tượng ẩm thực của người Huế. Cách làm bột lọc không quá khó, bạn có thể tự làm tại nhà và chiêu đãi gia đình. Dưới đây là một số công thức bạn có thể tham khảo, cùng nhau tìm hiểu nhé!

Cách tạo bộ lọc trần

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột sắn dây: 200gr
• Tôm: 150gr
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Đường: 5 muỗng canh
• Hành lá: 50 gram
• Ớt nghiền: 1 muỗng cà phê
• Dầu: 1 muỗng canh
• Muối: thìa cà phê
• Hành tím băm: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Gia vị: 1 thìa cà phê

Các bước làm bột trần

Bước 1: Tiếp tục đun sôi 300ml nước. Cho 1 thìa dầu ăn và 1 thìa muối vào nồi nước.

Bạn Đang Xem: TOP 4 cách làm bột lọc chuẩn vị bánh Huế ngay tại nhà

Sau đó, cho từ từ nước sôi vào 200 gam bột sắn dây và khuấy đều. Dùng bao tay trộn đều cho đến khi bột quyện đều và không dính tay thì dừng lại.

Bước 2: Trải bột trên giấy da và cán thành một lớp thật mỏng, khoảng 1mm. Dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.

Bước 3: Xào 150gr tôm với gia vị: 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê hạt nêm, nấu khoảng 5 phút.

Bước 4: Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột. Sau đó gấp đôi lại và miết mạnh quanh mép bột để nhân không bị rơi ra.

Bước 5: Đun sôi mắm tôm với nước sôi. Khi sôi, bạn nhớ cho thêm 1 thìa dầu. Sau khi luộc khoảng 3 phút, thấy bánh bột lọc nổi lên thì vớt ra, cho vào tô nước đá đun 2 phút rồi vớt ra. Nước đá giúp bánh bột lọc trong và dai hơn.

Cách làm bột lọc chay

Thành phần bắt buộc

• Bột sắn dây: 200gr
• Nước đun sôi: 110 – 130ml
• Hành lá: 2 cọng
• Đậu xanh cả vỏ: 150gr
• Hành tím cắt lát: 2 quả
• Đường: 1 muỗng canh
• Hạt tiêu: thìa cà phê
• một chút muối

Các bước làm bột lọc chay

Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 4-6 tiếng hoặc ngâm nước qua đêm để đậu mềm.

Sau đó, rửa sạch bằng nước lạnh, rồi cho vào nồi hấp hoặc đun sôi với một ít nước. Xay nhuyễn đậu xanh.

Bước 2: Chuẩn bị chảo chống dính lên bếp và cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành vào xào cho thơm.

Sau đó, cho các gia vị vào đậu xanh: đường, muối, tiêu vào xào khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho bột sắn dây đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều. Sau đó cho nước sôi vào và dùng thìa khuấy đều. Khi trụng sơ qua nước sôi nên đổ từ từ để bột không bị nhão. Chuẩn bị thêm một ít bột mì khô để nhào cùng để bột không bị dính.

Bước 4: Cán bột thành hình trụ dài, sau đó chia bột thành từng viên nhỏ. Dùng cán cán mỏng bột bánh bột lọc. Rắc thêm một ít bột mì bên ngoài khi cán để bột không bị dính.

Bước 5: Lấy bột ra, cho nhân vào giữa miếng bột rồi gập đôi mép bột lại. Bạn có thể gấp bột bằng tay hoặc dùng nĩa ấn xung quanh mép cho đẹp. Làm tương tự cho đến khi dùng hết bột và nhân.

Bước 6: Chuẩn bị một nồi nước sôi và cho 1 thìa dầu ăn vào để bánh có độ bóng, đẹp và không bị dính khi nấu.

Bạn đun bánh ở lửa vừa, khi bánh chín sẽ nổi lên mặt nước. Bạn ủ bánh khoảng 2-3 phút nữa rồi lấy ra. Sau khi lấy ra, ngâm bánh trong tô nước lạnh vài phút, sau đó chuyển toàn bộ bánh ra khay.

Bước 7: Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu nóng thì cho hành lá thái nhỏ vào, đảo đều một chút rồi tắt bếp. Cho bánh bột lọc vào dầu hành, đảo nhẹ rồi vớt ra.

Cách làm mắm tép chưng thịt

Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm và bột sắn

• Tôm 200g
• Thịt lợn 200g
• 800g tinh bột
• 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng canh ớt bột
• 10 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• Một số nguyên liệu phổ biến (đường / muối / tiêu / bột ngọt / hạt nêm)

Các bước làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Bước 1: Chuẩn bị vật liệu

Để khử hoàn toàn mùi tanh của tôm, bạn cho tôm vào ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút. Sau đó rửa bằng nước vài lần cho sạch. Sau đó vớt tôm ra rổ cho ráo nước.

Sau khi rửa sạch tôm, tiếp tục bóc đầu và vỏ. Tiếp theo, dùng dao rạch dọc lưng tôm và từ từ rút đường chỉ đen của tôm ra. Bạn làm tuần tự như vậy cho đến khi hết tôm.

Rửa sạch thịt lợn trong nước muối trong 3 phút. Sau đó vớt ra để khô. Sau khi thịt ráo nước, bạn thái thịt thành từng miếng nhỏ để nhồi.

Cắt bỏ lá úa vàng và rễ của hẹ, sau đó rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ.

Bước 2: Ướp tôm

Cho tôm vào tô và thêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu. Sau đó đảo đều cho tôm thấm đều gia vị, ướp khoảng 20 phút.

Xem Thêm : Cách làm lươn xào rau răm cho bữa ăn thêm ngon miệng

Tương tự, bạn ướp thịt với các loại gia vị: 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm và ½ thìa cà phê tiêu. Sau đó đảo đều và ướp trong 20 phút.

Mẹo nhỏ: Món này không nên làm nhân quá mặn vì bánh bột lọc sẽ được chấm với nước mắm.

Bước thứ ba: chiên tôm

Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng rồi mới cho tôm vào. Chiên tôm trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, tôm chín, cho ra đĩa.

Tương tự, bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho thịt vào chiên khoảng 15 phút đến khi thịt chín thì tắt bếp và cho thịt trong bát.

Bước 4: Nhào bột

Để làm vỏ bánh, bạn cho 800 gam bột sắn dây vào bát, khoét một lỗ ở giữa và đun sôi khoảng 300 ml nước.

Sau khi nước sôi, đổ từ từ nước sôi vào lỗ và đổ từng đợt. Mỗi lần đổ 100ml nước sôi. Sau đó, trộn nhanh bột bằng tay, rồi nhào bột bằng tay. Nếu bột vẫn còn khô trong quá trình nhào, hãy cho thêm nước.

Làm tương tự cho đến khi bột tạo thành một khối mềm mịn, không dính tay.

Mẹo:

• Khi đổ nước, không nên đổ tất cả cùng một lúc. Làm như vậy rất khó để điều chỉnh lượng nước phù hợp. Nếu bạn đổ quá nhiều bột sẽ bị nhão và không kết dính được với nhau.
• Nước dùng để nhào bột phải là nước thật sôi để nhào bột.

Bước 5: Gói bánh

Sau khi nhào bột, để làm vỏ bánh, bạn lấy một viên bột nhỏ cỡ viên bi hoặc lớn hơn, vo tròn rồi dẹt.

Sau đó, thêm nhân và dùng tay kẹp chặt các mép bánh để nhân không bị rơi ra khi nấu!

Bước 6: Nấu bánh

Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho 500ml nước và 1 thìa dầu ăn vào đun sôi. Sau đó, nhẹ nhàng cho từng viên bánh vào nước sôi, luộc bánh trong 10 phút cho đến khi vỏ bánh trong thì vớt bánh ra, cho vào tô nước đun trong 2 phút rồi bày ra đĩa.

Mẹo nhỏ: Để bánh không bị dính vào nhau, sau khi luộc chín, bạn cho bánh vào tô nước có pha chút dầu ăn.

Bước 7: Làm nước mắm

Đặt chảo lên bếp, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun sôi. Tắt bếp, múc khoảng 4 muỗng canh dầu ăn cho vào chén, phi thơm hành tím băm.

Phần dầu còn lại, bạn cho một thìa ớt bột vào trộn đều để tạo thành hỗn hợp tương ớt.

Để pha nước chấm, bạn cho vào bát các loại gia vị: 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường, tương ớt tươi, 1 thìa bột ngọt. Đảo đều cho đến khi các gia vị tan hết thì nêm nếm lại.

Bước 8: Thành phẩm

Sau khi bánh bột lọc đã sôi, bạn bày bánh ra đĩa và rưới một chút dầu hành lên trên. Sau đó, chan nước mắm vào và thưởng thức.

Phương pháp sản xuất bột lọc lá chuối

Nguyên liệu làm bánh lá chuối

• 1 gói lá chuối
• 400 g bột sắn dây
• 300g tôm
• 300g thịt lợn
• hành tím đã làm sạch, tỏi băm nhỏ
• Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, bột ớt Hàn Quốc, hạt nêm
• Dụng cụ: máy nhào, chảo, bát, bọc nhựa

Các bước sản xuất bột lọc lá chuối

Bước 1: Chuẩn bị vật liệu

Lấy lá chuối ra, rửa sạch với nước, dùng khăn thấm khô rồi cắt lá thành hình vuông với chiều dài cạnh khoảng 17-20cm.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho toàn bộ lá chuối vừa cắt vào đun khoảng 5-7 phút, khi nước sôi thì tắt bếp, vớt lá chuối ra, xếp lại. Nếu không nghe thấy tiếng lạo xạo của lá chuối, bạn có thể lấy lá chuối ra.

Xem Thêm : Cách làm cá chép om dưa ngon thơm bổ dưỡng, ăn cả tuần không ngán

Sau khi luộc lá chuối, dùng khăn khô lau lại lá chuối một lần nữa!

Rửa sạch thịt lợn và cắt thành từng miếng nhỏ. 300g tôm, bóc bỏ đầu, bỏ đường sống lưng, rửa sạch với nước.

Bước 2: Làm bột bánh

Bạn cho các nguyên liệu vào máy xay sinh tố: 400g bột sắn dây, 300ml nước sôi, 1 thìa cà phê muối, bật công tắc và xay trong 15-20 phút.

Sau khi bột được trộn đều, hãy lấy nó ra. Sau đó cho 2 thìa dầu ăn vào tay, tiếp tục nhào bột một lúc cho bột mềm.

Sau khi trộn bột, bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 2-3 giờ.

Bước thứ ba: ướp tôm

Bạn cho 300 gam tôm và 300 gam thịt vào 2 bát mỗi thứ. Cho gia vị vào mỗi bát: 1 thìa cà phê hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê muối.

Đảo đều và để tôm và thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Chiên bánh

Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 thìa tỏi và 1 thìa hành lá băm nhỏ vào xào cho thơm.

Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho thịt lợn vào xào. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại và mỡ lợn trong thì cho tôm và quẩy vào cùng.

Chiên cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Gói bánh

Khi nhân và bột đã sẵn sàng, bạn hãy tiếp tục gói bánh bột lọc nhé!

Bạn chia bột thành các phần bằng nhau và cán mỏng. Bạn đặt nhẹ phần nhân rồi gập hai mép bánh lại cho dính vào nhau để bánh không bị rơi ra khi nướng.

Sau khi đã gói xong phần nhân vào vỏ bánh, đã đến lúc bạn bắt đầu gói bánh trong lá chuối.

Khi gói bánh, quét một lớp dầu mỏng trên mặt lá, đặt 1 chiếc bánh bột lọc vào, xếp cho đến khi lá chuối phủ hết mặt bánh.

Lưu ý: Nếu không quen gói lá chuối ở bước này, bạn có thể buộc chặt bánh bằng dây nhé!

Bước 6: Hấp bánh

Bạn chuẩn bị một nồi hấp, cho bánh vào rổ và đổ nước vào. Tiếp tục hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút.

Sau 15 phút, lấy 1 chiếc bánh ra thử, nếu thấy bánh trong mờ và có vị ngọt, mềm thì bánh đã hoàn thành.

Bước 7: Thành phẩm

Bánh bột lọc sau khi hấp chín, bày ra đĩa, chấm thêm chút nước mắm chua ngọt và thưởng thức.

Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc

• Bánh bột lọc gói lá, hấp cách thủy thơm hơn bánh luộc.
• Bạn có thể làm nhiều bánh và bảo quản trong ngăn đá, khi cần thưởng thức có thể rã đông trong ngăn đá rồi hấp hoặc luộc bánh để phục vụ.
• Nếu quá khó nhào, hãy pha loãng bột với nước. Sau đó đổ ra thìa hoặc bát nhỏ và cho vào nồi hấp.
• Người Huế thường dùng bột sắn làm bánh thay cho bột sắn, mắm tôm và thịt nạc. Vì vậy, nếu có cơ hội, bạn có thể thử thay đổi khẩu vị.

Kết luận

Trên đây là tổng hợp 4 cách mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn những cách làm bột lọc ngon và đơn giản nhất. Mong rằng với những chia sẻ trên, bạn có thể yên tâm vào bếp chế biến món bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức. Chúc may mắn!