Cá tầm, Trứng cá tầm [Món ngon từ cá tầm, trứng cá tầm]

Cá tầm là loại cá đặc sản đang dần được nhiều người biết đến. Cách đây vài năm, không dễ gì tìm được một cửa hàng bán cá tầm trong khu vực của tôi. Giờ đây, cá tầm được nuôi và khai thác rộng rãi ở nhiều nơi ở Tây Bắc. Tuy nhiên, giá một kg cá tầm tươi không hề rẻ, khoảng vài trăm nghìn một kg. Loại cá này được chế biến thành một số món ăn ngon như: trứng cá tầm, cá tầm sốt hay cá tầm nướng …

Bạn Đang Xem: Cá tầm, Trứng cá tầm [Món ngon từ cá tầm, trứng cá tầm]

Giới thiệu về Cá tầm

Sturgeon ‘là tên một loài cá, có tên khoa học là acipenser, trong đó có hơn 21 loài đã được phát hiện. Cá tầm là một trong những loài cá lâu đời nhất còn tồn tại cho đến nay.

Nguồn gốc và phân phối

Loài cá này có nguồn gốc từ các vùng biển châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ. Chiều dài của một con cá tầm (trưởng thành) khoảng 2,5-3,5m, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy ngoài đời thực. Nhưng cũng có một số họ hàng gần nặng 1 tấn và dài hơn 4 mét.

Loài cá này xuất hiện cách đây hơn 100 triệu năm và được chia thành 4 nhóm gồm 25 loài, bao gồm cá tầm mũi ngắn, cá tầm sao, cá tầm, beluga và cá tầm. Một số loài chỉ sống ở vùng nước ngọt, nhưng một số loài khác sống ở đại dương và bơi ngược ra sông vào mùa sinh sản.

Đặc điểm của cá tầm

Tương tự như cá mập hoặc cá đuối, cá tầm không xương. Bộ xương của họ chỉ là sụn (điểm thu hút mà tôi thích). Cơ thể cá hình ống gồm 5 hàng gai (toàn bộ là sụn), da dày và dai, màu sần sùi, không có vảy. Miệng cá nhỏ nằm ngang, không có răng, mũi và râu dài nhọn. Màu sắc của cá phụ thuộc vào loài, độ tuổi và vùng nuôi.

Cá tầm là loài cá sống ở tầng đáy sử dụng mõm hình nêm để đào đất mềm, ăn động vật giáp xác và cá nhỏ.

Cá tầm phổ biến

Cá tầm Nga: Nga được biết đến là nơi có một số loài cá tầm chất lượng cao nhất trên thế giới. Cá tầm Nga phân bố ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran và Kazakhstan. Ngoài ra, nó cũng được tìm thấy ở Romania, cũng như ở Nga, Thổ Nhĩ Kỳ và Ukraine.

Cá tầm châu Âu: Còn được gọi là cá tầm thường, cá tầm Baltic hoặc cá tầm Đại Tây Dương. Họ sống trên tất cả các bờ biển của Châu Âu. Cá tầm ở đây có thể dài tới 4m và hiện gần như cạn kiệt do bị đánh bắt quá mức.

Cá tầm nhỏ: Loài cá tầm này sống chủ yếu ở Biển Đen, Kaspi, Azov, Baltic, White, Barents, Kara và các sông thượng nguồn của Nga. Chúng được đánh giá cao vì thịt tuyệt vời và phục vụ những quả trứng ngon nhất. Những con cá tầm nhỏ này dài không quá 1m.

Còn các loài cá tầm khác như: cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm beluga với những đặc điểm và vùng nước sống khác nhau.

Ở Việt Nam, cá tầm Sabah chủ yếu được nuôi ở Sapa, Lào Cai, Pekan … và một số vùng phía Tây Bắc. Thịt cá tầm Sabah dai và béo ngậy. Cá saba có 2 loại: thịt và trứng.

Trứng cá tầm có gì đặc biệt?

Tìm trứng cá muối, giá “mây” cũng có nhiều loại. Cá nhân tôi nói trên đám mây vì bạn sẽ ngạc nhiên khi biết nó được bán với giá bao nhiêu. Thịt cá tầm không phải mối quan tâm của giới siêu giàu mà là trứng cá tầm. Giá 1 kg trứng cá muối khoảng 180 triệu đồng / kg, được xếp vào danh sách 10 món ăn xa xỉ nhất quả đất, có loại lên tới 1,8 tỷ đồng / kg (một con).

Được coi là vàng đen, ẩm thực quý tộc ăn cả cây vàng trong mỗi bữa ăn, vì vậy trứng cá tầm chỉ dành cho giới siêu giàu. Trên thế giới, trứng cá tầm Nga là nổi tiếng nhất.

Giá trứng cá muối

Qua tìm hiểu, giá trứng cá muối dao động từ 1.000-10.000 USD / kg, tùy thuộc vào chất lượng, kích cỡ và độ bóng của từng loại. Trứng cá muối càng lớn, màu sắc càng sáng và càng đắt tiền.

Loại cá tầm phổ biến nhất hiện nay là cá tầm sevruga, có giá vừa phải (1.000-2.000 USD / kg), trứng có màu sắc rực rỡ và thơm ngon.

Cá tầm osetra có giá cao hơn một chút so với loại trên (tầm $ 3.000-5.000 / kg), màu nâu sẫm với ánh vàng và rất ngon.

Trứng cá tầm trắng cao cấp hơn hai loại trên, thường có màu xám đen, trứng to, rất thơm, được bán với giá khoảng 8.000 USD / kg.

Loại cao cấp nhất là “trứng cá vàng” màu hổ phách, loại này đắt nhất vì nó cực kỳ quý hiếm và có giá trị dinh dưỡng cao, khoảng 9000-10000 đô la Mỹ / kg.

Xem Thêm : Ức gà xào sả ớt – có món này bữa cơm bay ngay trong phút mốt

p>

Tại sao trứng cá muối lại đắt như vậy?

Sở dĩ trứng cá muối đắt như vậy là do cá tầm phải trên 20 năm tuổi mới bắt đầu sinh sản.

Quy trình lấy và chế biến trứng cũng rất nghiêm ngặt và khắt khe. Con cá tầm khổng lồ lấy trứng của nó thông qua một vết rạch ở bụng. Trứng được chế biến theo hai cách: muối truyền thống và muối nóng.

Nguồn dinh dưỡng tuyệt vời: Trứng cá tầm bổ sung rất nhiều giá trị dinh dưỡng cho cơ thể con người. Trứng chứa nhiều chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho, protein, magiê, sắt và nhiều loại vitamin khác nhau.

Theo nghiên cứu khoa học, trứng cá muối cũng chứa một số khoáng chất và axit amin giúp giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa bệnh tim và cải thiện lưu thông máu.

Dinh dưỡng và hiệu quả của thịt cá tầm

Ngoài trứng cá muối, thịt cá tầm chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai và người già. Thịt cá chứa nhiều vitamin A, vitamin 12, phốt pho, selen và vitamin B như b6, b12, niacin là nguồn cung cấp dha, omega3, omega6 tự nhiên.

Sụn cá tầm được dùng để điều chế nhiều loại thuốc có lợi cho xương khớp, giúp phát triển chiều cao của trẻ em và phục hồi xương khớp ở người già.

Đối với phụ nữ nói riêng, thịt cá tầm được coi là thần dược làm đẹp tự nhiên, vì thịt cá và sụn cá giúp trẻ hóa làn da một cách tự nhiên và chăm sóc móng, tóc.

Cách chọn cá tầm ngon

Từ xưa đến nay, những thứ có nhu cầu cao đều bị vi phạm bản quyền (cung cấp). Cá tầm cũng không ngoại lệ. Nếu so sánh hai loại cá tầm ở Việt Nam và Trung Quốc bằng mắt thường, khó có thể phân biệt được chúng. Tuy nhiên, bạn cần chú ý và xem kỹ để cũng có thể nhận biết hàng thật bằng những đặc điểm sau.

– Cá tầm Trung Quốc ngắn và mập, có màu đen mờ và mũi nhọn. – Cá tầm Trung Quốc thường xây xát nhiều, trên bụng có nhiều máu đỏ, lở loét và cá tầm thường bất động, không biết bơi. Nguyên nhân này được suy ra từ quá trình vận chuyển đường dài. – Hãy chọn địa điểm uy tín, chất lượng để đảm bảo an toàn.

Món ngon chế biến từ thịt cá tầm

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao cá tầm lại ngon thì những gợi ý dưới đây sẽ rất cần thiết. Như tôi đã nói ở trên, cá tầm không có xương nên ăn cá rất an toàn. Thịt cá tầm dai, bổ dưỡng được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, trong số rất nhiều món ngon thì lẩu cá tầm và cá tầm nướng là hai món được nhiều người yêu thích nhất.

Phần thịt chắc nhất của lưng cá tầm thường được nướng sơ, đầu và đuôi cho vào nồi nước măng chua đậm đà. Không có gì hấp dẫn hơn một bữa ăn hai món.

Cá tầm nướng

Hiện nay, có một số cách chế biến món cá tầm nướng ngon. Bạn có thể tham khảo thêm món Cá Tầm Rang Muối Tiêu và Rang Riềng. Người ta thường chế biến món cá tầm nướng với rau răm và muối ớt xanh.

Cách 1: Cá Tầm Nướng Muối Tiêu

Chuẩn bị nguyên liệu

– Cá tầm: 1 con khoảng 2kg- rượu trắng- tiêu tươi, gừng, tỏi khô- dầu mè, dầu hào- nêm: đường, muối, bột ngọt, nước mắm- với các loại rau: khế, xà lách, vani, chuối xanh.

Cách Nướng Cá Tầm Muối Tiêu

Bước đầu tiên: Sơ chế cá tầm

– Da cá tầm mịn và dính nên khi mua về bạn nên trụng sơ qua với nước sôi, sau đó cạo sạch lớp trắng bên ngoài. Sau đó, cắt bỏ phần sụn ở bụng và hai bên mình cá, lấy vay. Dùng dao loại bỏ phần ruột của cá và rửa sạch với nước. – Tiếp theo, bạn dùng muối trắng chà xát lên phần thịt cá rồi rửa sạch lại. Sau đó cắt thành từng khoanh để dễ nướng và ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Gừng tươi bạn đem gọt vỏ, đập dập rồi lấy nước cốt. – Các loại rau ăn kèm rửa sạch, lau khô. – Tỏi khô và ớt tươi băm nhuyễn.

Bước 3: Ướp cá tầm

– Để món cá tầm nướng ngon, khâu tẩm ướp gia vị phải rất cẩn thận. Dùng nước gừng, tỏi băm, tiêu băm, thêm dầu hào, hạt nêm, bột ngọt, ít đường, rượu trắng (lượng ướp tùy theo lượng cá bạn nướng). – Tiếp theo bạn đảo đều gia vị ướp lên mình cá và ướp khoảng 30 phút để cá thấm đều gia vị.

Bước 4: Cá tầm nướng

Xem Thêm : Bị thủy đậu có kiêng gió quạt không? Những lưu ý với người mắc thủy đậu!

Cách tốt nhất là sử dụng bếp nướng than, nhưng nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng.

– Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy làm nóng lò trước khoảng 10 phút, sau đó cho cá vào chảo và nướng trong 20 phút. – Nếu chọn nướng bằng bếp than, bạn đặt cá lên vỉ nướng, đợi than cháy rồi cho cá lên vỉ nướng. Thỉnh thoảng bạn phết nước xốt lên bề mặt để cá không bị kho, và lật mặt thường xuyên để cá không bị cháy.

Bước 5: Thành phẩm

Khi cá có màu vàng nâu, bạn bày cá ra đĩa ăn kèm với rau thơm, xà lách và dứa thái sợi. Ăn với muối tiêu chanh rất ngon. Cá tầm nướng giòn thơm, đậm đà cùng gia vị chấm cùng nước chấm.

Cách 2: Nướng cá tầm theo mẻ

Cá tầm nướng theo mẻ cũng tương tự như phương pháp trên, với nguyên liệu thay đổi một chút.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Cá tầm: 1 kg – Riềng tươi: Vài củ – Sả: 3 củ – Mẻ: 1 bát con – Dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm.

Các bước cần làm

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

– Bạn đã mua giống cá tầm như trên. – Riềng bạn gọt vỏ, băm nhỏ. – Rửa sạch và băm nhỏ sả.

Bước 2: Lột rửa

Cho cá tầm vào tô, sau đó ướp cá theo tỷ lệ: 3 thìa mẻ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, sả băm nhỏ. Đảo đều và ướp cá khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Quy trình nướng tương tự như phương pháp trên, sử dụng lò nướng hoặc nước than.

Lẩu cá tầm

Món lẩu này cũng giống như các món lẩu khác, lâu nhất là khâu chuẩn bị và sơ chế. Cá nấu lẩu các bạn cũng sơ chế kỹ để khi ăn không có mùi tanh nhé. Mời các bạn tham khảo cách thực hành lẩu cá tầm dưới đây.

Yêu cầu vật liệu

– Cá tầm: 1 con- xương ống- tiêu, hành lá, thì là, gừng củ- bột năng- hành khô, tỏi, cà chua- chanh- rau nhúng lẩu: nấm, cần tây, cải cúc …- bún hoặc Mì gói.

Thực hành lẩu cá tầm

Bước 1: Chuẩn bị cá

Cá tầm bạn mua được cho vào khay, đánh bột cá và chải sạch chất nhờn từ đầu đến thân. Cá sau đó được rửa bằng nước sạch và cắt bỏ vây, mang và ruột. Cắt cá thành từng miếng (khoảng 3-4 cm) và bày ra đĩa. Phần đầu và đuôi cá để riêng cho món lẩu.

Bước 2: Nấu lẩu

Đặt một nồi nước và xương lên bếp, đun sôi để làm lẩu (đầu và đuôi cá để riêng). Hành khô bóc vỏ, củ gừng cắt đôi, hành tím bóc vỏ rửa sạch, cắt đôi. Cho mọi thứ vào lò nướng hoặc than cho đến khi có mùi thơm, sau đó đập dập cho vào nồi nước sôi.

Tiếp theo, vặn nhỏ lửa và để nước trong nồi sôi.

Trong một chảo khác, đun nóng một ít dầu ăn rồi cho hành khô vào xào cho thơm. Chỉ cần đặt đầu và đuôi của cá lên đảo. Tiếp đến, phết nước sốt lên cà chua để tạo màu rồi nêm chút nước mắm, tiêu vừa đủ để cá ngấm đều gia vị rồi tắt bếp. Cho toàn bộ vào nồi lẩu trong khoảng 15 phút để lấy được vị ngọt của cá. đồ gia vị. Lưu ý: nước lẩu cá tầm Trong quá trình nấu nước lẩu cá tầm, nhớ vặn nhỏ lửa trong quá trình ninh xương, hớt sạch bọt, để nước lẩu nhẹ.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt sừng, hành lá, rau thì là, rửa sạch. Phần hành lá còn lại bạn cắt nhỏ, nêm gia vị và đập dập cho vào nồi lẩu.

Lưu ý: Hành và ớt phải được giã nhuyễn trong cối và không được say vì khi xay sẽ tỏa ra mùi thơm và màu xanh ngọc, trong khi ớt đỏ tạo nên hương vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu.

Bước 4: Kết thúc

Đặt nồi lẩu vào bếp từ và thưởng thức

-> Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Thái

Kết luận

Không bao gồm trứng cá muối, giá hơi cao và cá hiện đã sẵn có nhiều hơn trước. Tuy không phổ biến như cá rô phi, cá chép, cá chép … nhưng cá tầm cũng có một định vị khác hẳn so với các loại cá bạn ăn hàng ngày. Tuy nhiên, thịt cá tầm không quá xa xỉ. Nếu bạn muốn chiêu đãi khách khứa, gia đình và bạn bè thì món cá tầm kho tộ sẽ là một lựa chọn tốt. Không chỉ có hai loại món cá tầm nướng và lẩu cá tầm mà còn nhiều hơn thế nữa. Mình sẽ cập nhật thêm nhiều chuyên mục món ngon mỗi ngày. Nếu bạn quan tâm đến loài cá này, tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn. Chúc may mắn!