Cách làm cá lăng nấu canh chua thơm ngon, đậm vị đồng quê

Cá lăng nấu canh chua thơm ngon nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt bùi của cá với vị chua thanh của măng, dứa và cà chua. Hãy xem ngay cách chế biến của Bếp Nhà Pi nhé!

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lăng tươi ngon

• Cá tươi sẽ có màu mắt trong, không bị đục, giác mạc đàn hồi. Lớp vảy sẽ dính chặt vào da và xếp thành hàng khít mà không bong ra.
• Mang của cá sẽ có màu hồng và dính vào mang của khế, không bị dính. Thịt cá dính, chắc, không lỏng.
• Không nên chọn mua những con cá bị sình bụng, sưng mang, hở miệng và có dấu hiệu lên men thối rữa trên thân vì đó là cá thối.

  

Cách chọn mua cà chua đúng chuẩn

• Cà chua tươi sẽ có màu đỏ da căng, không bị trầy xước và bầm tím bên ngoài. Cuống cà chua có màu xanh sáng, bám chắc vào quả thể.
• Cà chua chín tự nhiên có mùi dễ phát hiện. Khi cà chua vừa chín tới, quả thể vừa phải, không quá mềm.
• Không nên chọn những quả cà chua có cuống héo úa hoặc quá chín và vỏ nhăn nheo, khó bảo quản.

Cách chọn mua dứa tươi ngon

• Dứa chín có màu vàng và đôi khi có màu xanh. Nên chọn mua những quả có mắt to vì đây là những quả chín tự nhiên.
• Bạn nên chọn mua những quả ngắn, hơi bầu vì những quả này có nhiều thịt hơn những quả dài.
• Không nên chọn mua những quả bị nứt vỏ, mốc meo, thân quả quá mềm vì đây là dấu hiệu quả đã bị hư, không sử dụng được.
• Có thể đánh giá độ chín của quả dứa bằng cách ngửi mùi, quả chín vừa có mùi thơm vừa phải, quả chín quá có mùi hắc và sẽ nhanh hỏng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lăng: 1 con/ 400g
• Giá đỗ: 100g
• Cà chua: 2 quả
• Bạc hà: 200g
• Ngò gai, ôm gai: 20g
• Đậu bắp: 10 trái
• Nước cốt me vàng
• Ớt: 2 quả ớt
• Dứa: ½ quả
• Nước: 150ml
• Măng chua
• Gia vị: gừng, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn, bột ngọt, tiêu và tỏi

Sơ chế nguyên liệu

Cách sơ chế cá lăng:

• Cá lăng khi được mua về nên được sơ chế ngay để loại bỏ cặn bẩn và chất nhầy. Khi làm sạch cá, cho hỗn hợp chanh và muối xát lên mình cá cho thật sạch lớp nhớt cá rồi dùng dao cạo hết phần nhớt ở thân.
• Sau đó, tiến hành rửa sạch cá và lấy ruột, cắt thành từng khúc nhỏ để vừa ăn.

Cách sơ chế nguyên liệu khác:

• Cà chua, dứa thái múi cau, giá đỗ và ngò gai rửa sạch, để ráo.
• Bạc hành tước vỏ rồi thái thành khúc ngắn. Đậu bắp cắt đầu và đuôi rồi cắt chéo.
• Ngò gai và ôm gai rửa thật sạch rồi thái nhỏ.
• Măng chua ngâm với nước ấm trong vòng 15 phút rồi rửa lại với nước, thái thành lát mỏng để vừa ăn.
• Cắt xéo ớt thành từng khoanh nhỏ.

Cách chế biến cá lăng nấu canh chua

Bước 1: Ướp cá lăng

Dập nát gừng cho vào cá lăng. Tẩm ướp  cá với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và một ít hạt tiêu. Ướp cá lăng trong 30 phút để cá thấm đều gia vị.

Bạn Đang Xem: Cách làm cá lăng nấu canh chua thơm ngon, đậm vị đồng quê

Bước 2: Xào cà chua, dứa và măng

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì cho cà chua và dứa vào xào nhẹ cho chín vừa phải rồi rớt ra.
• Tiếp tục cho măng chua vào xào với lửa lớn trong vòng 5 phút. Cho nửa muỗng canh muối vào để măng thấm vị rồi tiếp tục xào trong 3 phút thì vớt ra.

Xem Thêm : Cách bảo quản ghẹ sống giữ được độ dinh dưỡng và lâu nhất

Bước 3: Nấu canh chua cá lăng

• Cho 150 ml nước cùng 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh muối rồi khuấy đều cho gia vị tan.
• Khi nước sôi sủi tăm thì cho nước cốt me vàng vào và tiếp tục khuấy đều.
• Kế đến, cho cá đã tẩm ướp vào nấu với lửa vừa để cá được chín đều.
• Trong quá trình chờ cá chín, bạn phi hành tỏi với dầu đến khi vàng đều để khử mùi tanh và làm bật hương vị của canh chua.
• Khi cá chín, vớt cá ra đĩa và bỏ phần hành tỏi vừa phi vào nồi canh.
• Sau đó cho thơm, cà chua, đậu bắp, măng chua vào nồi chờ khoảng 30 giây rồi tiếp tục cho bạc hà vào.
• Đun tiếp với lửa nhỏ, cho 2 muỗng canh nước mắm để giữ được mùi thơm của canh chua. Bạn có thể điều chỉnh gia vị mặn nhạt vừa phải để phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Thành phẩm

• Cuối cùng, tắt bếp và cho giá đỗ, ngò gai, ôm gai, ớt, cá lăng vào để ba phút.
• Đổ canh ra bát và thưởng thức thôi.

Món cá lăng nấu canh chua có vị chua thanh vừa phải từ măng, cà chua, me vàng kết hợp với vị béo bùi của cá và vị cay của ớt sừng sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, tròn vị.

Mẹo nhỏ cho món cá lăng nấu canh chua thêm hấp dẫn

• Chọn cá lăng tươi sống, chắc thịt và không bị ươn, tiến hành sơ chế ngay khi vừa mua về để đảm bảo hương vị của món canh chua.
• Nên sử dụng muối và gừng để loại bỏ mùi tanh của cá, giữ lại hương vị ngọt thanh tự nhiên.
• Khi nấu, để lửa vừa phải và không khuấy nhiều để tránh làm nát thịt cá.
• Khi nêm nếm canh chua, hạn chế dùng bột ngọt để giữ được vị chua ngọt tự nhiên của cá.

Lưu ý khi ăn món canh chua cá lăng

Xem Thêm : Cách làm thịt dê hầm sả thơm ngon ngọt mát dành cho cả nhà

Nhiều người thường có thói quen lấy phần thức ăn đã sơ chế bên trong ruột cá. Tuy nhiên, đây là hai phần bạn cần tuyệt đối tránh.

Túi mật:

• Túi mật là một trong những bộ phận của cá có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Túi mật của cá là thứ không nên ăn vì nó chứa mật – một chất mà cá cần để tiêu hóa thức ăn.
• Nếu chúng ta tiếp tục ăn cá mà không cắt bỏ túi mật và các cơ quan nội tạng khác của nó, nó sẽ gây hại cho chúng ta. Có thể làm tăng gánh nặng giải độc cho gan do sự tích tụ của các chất độc. Từ đó, về lâu dài sẽ gây bất lợi cho sức khỏe. Vì vậy, nên cắt bỏ túi mật khi ăn canh chua cá để không có lợi cho sức khỏe.

Gan:

• Tương tự như gan người, gan cá tuyết cũng là cơ quan giải độc quan trọng của cá. Vì vậy, nếu là một số loài cá sống trong tự nhiên, gan sẽ tích tụ độc tố ít nhiều. Ăn gan cá có thể gây hại cho sức khỏe vì chất độc được hấp thụ vào cơ thể quá mức. Vì vậy, để tránh gây hại cho cơ thể, hãy chú ý đến chế độ dinh dưỡng hợp lý và không nên ăn gan cá thường xuyên.

Với công thức chế biến đơn giản và nhanh chóng từ Bếp Nhà Pi, món cá lăng nấu canh chua là sự lựa chọn phù hợp giúp bữa cơm gia đình bạn trở nên đa dạng và mới mẻ. Chúc bạn chế biến thành công món ăn bổ dưỡng và cực kỳ hấp dẫn này!

>> Có thể bạn quan tâm: Tương bần