Tương bần là gì? Cách làm tương bần tại nhà ? Mua tương bần ở TPHCM

Tương bần là gì? Quy trình làm tương bần? Ăn tương bần với món nào thì ngon? Cách bảo quản tương bần?

Dọc con đường Mỹ Hào, Hưng Yên thật dễ dàng nhìn thấy những gian hàng tương bần. Được biết như một đặc sản vùng miền, tương bần được mọi người yêu thích bởi cốt cách thơm ngon, cảm giác bùi béo, đậm đà vừa phải ăn kèm rất ngon.

MUA TƯƠNG BẦN HƯNG YÊN  Ở TPHCM GIÁ BAO NHIÊU

Tương bần Hưng Yên của Bếp Nhà Pi được đóng từng chai 500 grams: 20K/chai

Mua tương bần đơn giá theo lít : 30k/1lít

LIÊN HỆ MUA HÀNG:

1. Đặt hàng qua website.
2. Chat trực tiếp qua Facebook: m.me/anhvufood.vn
3. Hotline [Call/SMS/Zalo]: 093.818.0508

   

Nội Dung Bài Viết

1.  Giới thiệu về tương bần

Mạch sống của đất đai và con người tạo thành dòng chảy không ngừng nghỉ mang đậm nét bản sắc quê hương. Tương bần làm bằng những vật liệu canh tác ngay trên quê hương Hưng Yên. Tương bần hay tương làng Bần là đặc sản của thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên được đánh giá là loại nước chấm “cốt cách” không thể thiếu trong mâm cơm người Việt.

Hương vị thơm ngon qua bàn tay khéo léo của biết bao thế hệ nơi đây. Không chỉ là món ăn, thứ nước chấm này mang hơi thở của đất trời, tâm huyết của người lành nghề. Tất cả hòa quyện tạo nên giọt tương ngọt mang ấm đậm tình người, tình quê.

Nghề truyền thống tương bần có từ khoảng thế kỷ XIX. Cứ mỗi năm, độ đến khoảng mùa thu hoạch đỗ tương người dân Hưng Yên lại chuẩn bị nguyên liệu làm tương.

Nhắc đến nguyên liệu làm tương bần gồm có gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối. Nguyên liệu đơn giản, sản xuất từ nông nghiệp nhưng qua bí quyết và kỹ thuật pha chế điêu luyện của những người lành nghề đã tạo nên sản phẩm tương bần đặc sản quê hương không thể nào nhầm lẫn vị tương bần đặc sản Hưng Yên với các hương vị của nhãn hiệu vùng quê khác. Tương bần Hưng Yên vàng ươm, thơm, có vị ngọt, càng để lâu càng ngon được người dân trong nước và nước ngoài rất ưa chuộng.

2.  Quy trình sản xuất tương bần của Bếp Nhà Pi

Nguyên Liệu làm tương bần

Để chất lượng tương bần ngon, bữa cơm thêm tròn vị thì phải đảm bảo quy trình chế biến, sản xuất nghiêm ngặt từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu pha chế rồi ủ.

Chuẩn bị nguyên liệu gồm có: gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối.

Quy Trình Sản Xuất Tương Bần

1.Cách làm tương bần:

• Nấu gạo nếp cái hoa vàng thành cơm chín (không nhão) phơi ngoài nắng để khô ráo, đảo đi đảo lại trong vòng 5 ngày.
• Rang chín đỗ tương, ngâm rồi cho vào bể ủ cùng gạo nếp cái hoa vàng trên, để khoảng 7 ngày.
• Để hỗn hợp đỗ tương, gạo nếp, muối vào trong chum (vại) ủ khoảng 2 tháng là có thể sử dụng được. Để càng lâu càng ngon.

2. Thành phẩm:

• Màu sắc: màu vàng sẫm như mật ong hoặc màu cánh rán.
• Hương vị: cảm giác bùi béo, đậm vị, ngọt mặn vừa phải là tương chất lượng tốt, để được lâu.
• Tương rót ra đặc sánh không có mùi ngái, dậy mùi thơm.
• Tương bần ủ khoảng 2 năm thì sẽ ngon hơn.
• Thêm giảm muối và thành phần bên trong của tương, gạo nếp và muối để đảm bảo chất lượng thành phần.

3. Cách Làm Tương Bần Ngon Tại Nhà

3.1 Nguyên liệu làm Tương bần Cho 3 Chai 1 lít

• Đậu nành 1 kg(đỗ tương)
• Nước 5 lít
• Gạo nếp 500 gr
• Muối 1 kg

3.2 Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đỗ tương ngon

• Chọn hạt đỗ tương còn mới, không có dấu hiệu nấm mốc hoặc nhiều hạt lạ xuất hiện, hạt đỗ tương có màu trắng ngà, đều màu, vỏ hạt không xuất hiện các vết nứt hoặc có dấu hiệu nảy mầm.
• Chọn hạt đỗ vẫn còn mùi thơm thoang thoảng nhẹ nhàng và cả mùi béo ngậy đặc trưng của đỗ tương.
• Chọn hạt đỗ tương đều nhau, bóp chắc hạt, không vụn, không mềm.

Cách chọn mua gạo nếp ngon

• Chọn mua gạo nếp có kích thước đồng đều vừa phải và gạo nếp ngon.
• Vẻ ngoài sáng bóng Hạt nếp không bị vỡ, không bị mùn, có màu vàng.
• Gạo nếp có mùi thơm tự nhiên, không mùi pha lẫn các mùi khác

  

3.3 Cách thực hiện chế biến tương bần tại nhà

3.3.1 Cách làm mốc tương

Vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm khoảng 2-3 tiếng cho đến khi gạo nếp nở mềm. Sau đó vo lại với nước sạch, vo gạo ra rổ cho ráo nước.

Chuẩn bị nồi hấp và cho gạo nếp vào. Vo gạo đều và hấp trong vòng 30 – 40 phút là có thể tắt bếp.

Cho gạo nếp vào âu lớn. Vo đều và để gạo nếp nhanh nguội.

Khi xôi nguội, trải gạo nếp lên rổ tre và để rổ thông gió bên dưới. Che bằng vải mỏng để ngăn côn trùng hoặc vi sinh vật xâm nhập.

Sau 2 ngày, lấy khăn ra kiểm tra, dùng găng tay bóp cho hết hạt gạo nếp. Đậy khăn và ủ thêm 4 ngày.

3.3.2 Chuẩn bị đỗ tương

Tránh Tương bị hỏng, cần rửa sạch đậu tương cho đến khi nước trong. Loại bỏ những hạt bị hỏng và bị dập cùng một lúc. Sau đó bạn cho đậu ra rổ cho ráo nước.

Rang đậu tương trong chảo có đáy dày để tránh bị cháy. Khuấy đều trong quá trình rang. Khi đậu tương chín, bạn để tương nguội. Sau đó xay bằng máy xay sinh tố. Xay cho đến khi đậu tương nhuyễn là được.

3.3.3 Làm ngả tương

Cho đậu tương vào chum cùng 4 lít nước đun sôi để nguội, khuấy đều. Đậy chum bằng vải để ngăn côn trùng và vi sinh vật xâm nhập.

Hôm sau, mở hũ ra, cho đũa vào khuấy đều. Dùng đũa sạch và khô trộn đều. Thêm 1 lít nước vào, dùng đũa khuấy đều theo một chiều khoảng 5-7 phút rồi đậy nắp lại.

Khuấy nước tương mỗi ngày một lần, trong vòng 9 ngày sau khi bắt đầu nấu ngả nước tương.

Đến ngày thứ 10, khi nước tương có màu vàng nâu thì cho 1 kg muối vào, dùng đũa sạch khuấy đều rồi cho dần nước tương đã ngả vào trộn đều.

Khoảng 3-5 ngày tiếp theo, mỗi ngày mở vung và đảo 5-7 phút để trộn đều đậu và mốc tương. Sau 3 tháng ủ, nước tương có vị thơm ngon thực sự.

3.4 Thành Phẩm

Thành phẩm rất thơm, vàng đều và đẹp mắt. Tương đã được biến tấu thành món ngon đặc sản vùng quê Bắc Bộ, với dư vị vô tận. Chúc các bạn thành công!

3.5 Bí Quyết Thực Hiện Thành Công Món Tương Bần

Trong thời gian ủ, bạn cần ủ hoàn toàn kỹ, vì đây là bước quan trọng để tương có hương vị đặc trưng.
Khi thực hiện ngả phải đậy kín nắp lọ để tránh vi sinh vật khác xâm nhập. Bạn phải rửa tay và sử dụng đũa sạch. Lau khô bằng khăn hoặc giấy vệ sinh trước khi trộn. Thực hiện tốt nhất là vào buổi sáng khi thời tiết mát mẻ.
Tương được làm tốt nhất vào thời tiết nắng nóng từ tháng 4 đến tháng 8. Nếu bạn làm điều này trong những tháng mưa hoặc ẩm ướt, nó sẽ không dễ bị thối tương.

4. Những món ăn kèm với tương bần ngon tuyệt vời

Sự phát triển của ẩm thực với nhiều nước chấm đa dạng, nhưng tương bần vẫn giữ được cái gốc thuần ngon nhất, cảm nhận được hương vị dân dã. Vượt xa vị trí một thứ nước chấm dân dã của vùng quê nghèo, tương bần được xếp vào hàng những món ăn đặc sản tiến Vua thời xưa. Và ngày nay, tương bần cũng được giới thiệu sang các bạn bè quốc tế như một món đặc sản dân tộc, là niềm tự hào tinh hoa truyền đời mảnh đất Hưng Yên.

Thật dễ dàng kết hợp tương bần với các món ăn từ bình dân cho tới “sơn hào hải vị” như bánh đúc, rau muống luộc, cà muối, thịt luộc, cá kho… đến các món như dê nướng, thịt bê hấp, các món cuốn…

Khi nêm nếm món ăn, tương bần càng lôi cuốn gấp bội bởi hương vị độc đáo hoà quyện đậm vị với món cá kho hay thịt bò om tương, tương rim đậu thịt…

Vừa có thể làm nước chấm vừa có thể làm gia vị, tương bần chiếm vị trí quan trong lòng người yêu ẩm thực.

5. Cách Bảo Quản Tương Bần

• Tương bần cần bảo quản nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng. Tương thường để trong chum, khi múc ra phải lau sạch và bôi ớt quanh miệng chum. Đậy nắp chum cẩn thận để tránh các loại bọ, côn trùng hay chỉ là một giọt nước mưa cũng có thể làm hỏng.
• Nên khuấy tương vào sáng sớm hoặc lúc thời tiết mát mẻ.
• Tránh làm tương và thời tiết mưa hay nhiệt độ ẩm ướt ảnh hưởng đến chất lượng tương.

> Có thể bạn quan tâm: Cách chế biến rau tầm bóp – nguồn dinh dưỡng “lạ” mà chất!

Một món ăn không chỉ ngon bởi hương vị, cách trình bày mà còn “ngon” bởi tâm tình của người làm bếp. Tương bần Hưng Yên là đặc sản và là niềm tự hào của vùng đất này. Để chọn tương bần ngon tại tphcm các bạn với bếp nhà pi địa điểm sản xuất uy tín.

Theo dõi Góc Chia Sẻ để biết thêm nhiều món ngon.

TẠI SAO NÊN CHỌN SẢN PHẨM CỦA CHÚNG TÔI?

• Bếp Nhà Pi hiểu rằng, thực phẩm là nguồn dinh dưỡng nhưng thực phẩm bẩn cũng là nguồn cơn của quá nhiều căn bệnh.
• Chúng tôi lựa chọn những đồ #ngon_nhất để mang đến từng gian bếp, từng bữa cơm.
• Bếp Nhà Pi muốn giúp những nhà nội trợ #yên_tâm hơn về #chất_lượng thực phẩm hàng ngày.
• Chính sách #giao_hàng vô cùng ưu đãi, #đồng_giá 20k/đơn với các đơn hàng CHỈ TỪ 200k (* nội thành TPHCM).
• #Đầu_tiên và #duy_nhất tại Bếp Nhà Pi, khách hàng có thể hoàn trả và nhận lại 100% giá trị nếu không hài lòng với chất lượng thực phẩm của Bếp.

LIÊN HỆ MUA HÀNG:

1. Đặt hàng qua website.
2. Chat trực tiếp qua Facebook: m.me/anhvufood.vn
3. Hotline [Call/SMS/Zalo]: 093.818.0508

Đánh giá bài viết:
 5/5

Theo dõi fanpage của Bếp Nhà Pi để cùng chia sẻ nhiều kiến thức, kinh nghiệm hữu ích bạn nhé!