Guar Gum là gì? Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

kẹo cao su Guar và kẹo cao su xanthan đều là thành phần trong công thức. Bạn có biết hai loại nướu này không? Bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu nhé.

Nếu là một người đam mê nấu nướng, bạn sẽ phải tiếp xúc thường xuyên với các nguyên liệu và nguyên liệu để tạo ra các món ăn. Vậy bạn đã khám phá ra những chất quan trọng tạo nên thành phần của các món ăn ngon chưa? Kẹo cao su Guar và kẹo cao su xanthan là hai trong số đó. Chúng ta hãy xem kẹo cao su guar là gì và nó khác gì với kẹo cao su xanthan.

1 Guar gum là gì?

Guar gum hay kẹo cao su guar là một thành phần trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Tên khác của kẹo cao su guar là guar hoặc galactomannan. Tên khoa học là cyamopsis tetragonolobus.

Bạn Đang Xem: Guar Gum là gì? Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Hình ảnh Guar Gum

Trong tự nhiên, kẹo được chiết xuất từ ​​nội nhũ của đậu guar. Guar gum là một loại bột màu trắng. Đậu guar tách vỏ, nghiền thành bột, tách lấy phần nhân. Trong hóa sinh, các loại đường galactose , mannose được thu thập để tạo thành một polysaccharide carbohydrate. Đó là kẹo cao su guar.

• Dùng để làm đặc kem, bánh ngọt và các thực phẩm lạnh khác …
• Tạo độ sệt để giữ một lượng nước nhất định trong nước sốt, nước thơm.
• Kẹo cao su Guar được tìm thấy trong các công thức không chứa gluten và các sản phẩm không chứa gluten.
• Có trong sữa đặc, sữa chua, kefir, các sản phẩm pho mát lỏng để giúp làm đặc và duy trì kết cấu của kem, kem tươi.
• Kẹo cao su Guar tạo thành một loại gel nóng, có bọt.
• Được sử dụng như một chất ổn định nhũ tương.
• Thêm kẹo cao su guar vào bánh nướng sẽ làm tăng năng suất, kết cấu và thời hạn sử dụng của bột nhào.

Guar Gum tăng độ dày bánh ngọt

Ứng dụng trong dệt may và các ngành công nghiệp khác

• Được tìm thấy trong sữa đặc, sữa chua, kefir, các sản phẩm từ pho mát lỏng để làm đặc và duy trì kết cấu dạng kem, sherbet.
• Kẹo cao su Guar được sử dụng làm chất chống thấm nước trong ngành chất nổ.
• Được sử dụng làm chất làm đặc trong ngành công nghiệp mỹ phẩm như kem đánh răng, dầu xả, dầu gội đầu.
• Trong công nghệ dược phẩm, kẹo cao su guar là một chất kết dính, một chất phụ gia làm giảm cholesterol huyết thanh và có tác động tích cực đến lượng đường trong máu.

Xem Thêm : Dây thun và những công dụng của dây thun

Guar Gum tạo chất keo trong kem đánh răng

4 Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Sự khác biệt giữa kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan có thể được chia thành các đặc điểm sau:

Số điện tử (Mã phụ gia thực phẩm của EU)

• Guar gum là e412
• Xanthan Gum trong vai e415

Tính chất hóa học

• Guar gum về mặt sinh hóa là một polysaccharide có chứa đường galactose và mannose.
• Xanthan gum là một polysaccharide có công thức hóa học c35h49o29 bao gồm glucose, mannose và axit glucuronic.

Guar Gum (bên trái) và Xanthan Gum (bên phải)

Nguồn gốc

• Gôm guar có nguồn gốc từ nội nhũ của hạt guar
• Xanthan gum có nguồn gốc từ vi khuẩn xanthomonas campestris.

Quy trình sản xuất

• Gôm guar được làm từ hạt guar, vì vậy hạt guar trước tiên được bóc vỏ, đánh tơi và rây để lấy một loại bột màu trắng gọi là kẹo guar.
• Xanthan gum được lên men từ glucose, sucrose hoặc lactose. Polysaccharide sau đó được kết tủa từ môi trường tăng trưởng với isopropanol, làm khô và nghiền thành bột mịn. Cuối cùng nó kết hợp trong một môi trường lỏng mới để tạo thành kẹo cao su.

Kẹo cao su Guar có thể gây ra các phản ứng dị ứng như đỏ bừng, ngứa và tiêu chảy. Kẹo cao su Xanthan cũng có thể gây dị ứng vì nó chứa các thành phần như ngô, lúa mì, sữa nên cần cân nhắc kỹ trước khi sử dụng các loại thực phẩm có chứa cả hai loại kẹo này.

Trên đây là những hiểu biết cơ bản về kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan. Hy vọng bài viết này mang đến cho bạn những thông tin hữu ích và tăng thêm hiểu biết cho bạn.

Nguồn: hellobacsi

Mua kẹo cao su ở khu vực xanh

Cửa hàng bách hóa xanh