Bột nếp là bột gì? 2 cách làm bột nếp tại nhà dẻo chuẩn mà đơn giản

Học làm bột nếp tại nhà tuy hơi phức tạp nhưng rất cần thiết. Nhất là khi bạn muốn tự tay mình làm ra những nguyên liệu chất lượng để làm bánh với những nguyên liệu đó. Ngoài ra, khi tự làm ở nhà, bạn hoàn toàn có thể yên tâm vì bột nếp có trộn với các loại bột khác. Cùng trãi nghiệm cách làm bột nếp qua bài viết dưới đây nhé.

Bột nếp làm bằng gì?

Bột nếp là một loại bột được làm từ gạo nếp. Bột có chứa hợp chất tạo độ kết dính, tạo độ dẻo và dai là amylopectin.

Bạn Đang Xem: Bột nếp là bột gì? 2 cách làm bột nếp tại nhà dẻo chuẩn mà đơn giản

Bột nếp đạt tiêu chuẩn thường có màu trắng tinh, có mùi gạo nếp rất dễ chịu.

Khi dùng tay sờ vào sẽ có cảm giác bột mịn, không bị lẫn các tạp chất khác như: bụi bẩn, nấm mốc. Trong quá trình chế biến, bột sẽ hơi dính, dẻo, dai mà không bị phồng.

Phân loại bột nếp hiện nay

Bột nếp nấu chín

Bột gạo nếp còn được gọi là bột nếp dẻo hoặc bột nếp rang. Điểm khác biệt giữa bột nếp thường và bột nếp nấu là bột nếp nấu chín được làm bằng cách rang gạo nếp rồi xay thành thành phẩm.

Phương pháp này sẽ giúp bột nhẹ hơn, không mùi và trắng hơn. Ưu điểm lớn nhất của bột nếp là tự nhiên, an toàn, không chứa chất độc hại và chất bảo quản.

Bột nếp Thái

Ngay từ tên gọi, loại bột nếp này được làm từ gạo nếp Thái. Đặc điểm của loại bột này là: kết cấu mềm, màu trắng tự nhiên và có giá trị dinh dưỡng cao.

Bột gạo nếp Nhật Bản

Nếu bạn muốn bánh mềm, dai hơn thì nên chọn bột gạo nếp Nhật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại bột nếp nhưng có hai loại được ưa chuộng nhất là: bột ngô trắng và bột bánh tẻ. Đây là hai kiểu làm bánh mochi truyền thống rất phổ biến của Nhật Bản.

Bai Yuzi (bột gạo nếp ngọt)

Bột nếp ngọt được làm từ mochigome, một loại gạo nếp tròn, ngắn của Nhật Bản.

Để làm ra bột gạo nếp Baiyuzi, người ta thường thiết lập một quy trình chế biến đặc biệt trải qua nhiều công đoạn, bao gồm: vo gạo, ngâm, xay gạo mịn, sau đó đem đi ép lỏng, sấy khô và xay một lần để lấy hạt thô.

Về kết cấu và hương vị, bột nếp Bai Yuzi sẽ khác với bột nếp Việt Nam. Vì vậy, trong ẩm thực Nhật Bản, chỉ có bột gạo nếp Shiratama mới có thể làm nên món bánh wagashi trứ danh.

Bột gạo nếp làm bánh

Nó cũng được làm bằng mochigome, nhưng nó đàn hồi và dai hơn bột gạo nếp thông thường. Loại bột này thường được dùng để làm bánh nếp hoặc bánh mochi. Nhược điểm của loại bột này là bánh bị dính, dễ tan, không bảo quản được lâu.

Sự khác biệt giữa bột nếp và bột gạo

• Bột mịn, trắng tự nhiên như gạo nếp
• Chứa amylopectin (một hợp chất tạo độ kết dính, độ dẻo dai và tính linh hoạt)
• Bột có màu trắng sữa, không mịn như gạo nếp
• Bánh làm bằng bột gạo sẽ không dẻo như bột nhà bếp

Cách chọn gạo nếp ngon

<3

Không nên chọn mua những hạt gạo nếp bị mùn, nhão hoặc vàng.

Ngoài ra, gạo nếp ngon thường có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của các loại gạo nếp. Còn loại gạo nếp này khi cất giữ lâu thường mất ngon, khi nấu lên ăn không ngon.

Xem Thêm : Cách làm mồi câu cá suối [Bonus cách câu cá suối thành công]

Bạn có thể nếm cơm nếp bằng miệng. Nếu hơi ngọt và không có mùi lạ thì đó là gạo nếp ngon.

Bạn có thể tham khảo thêm các loại gạo nếp ngon khác như: gạo nếp Hoàng Hoa, gạo nếp Tú Lệ, gạo nếp nương Tây Nguyên Điện Biên, gạo nếp nhung.

Phương pháp chế biến bột nếp tươi và bột nếp khô

Bước 1: Vo gạo nếp

Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm gạo nếp trong nước từ 6 – 8 tiếng để gạo nếp nở mềm. Sau khi ngâm, bạn vo gạo một lần nữa.

Lưu ý: Không nên vo quá kỹ sẽ làm gạo nếp mất đi chất dinh dưỡng.

Bước 2: Xay gạo nếp

Cho gạo nếp vào máy xay sinh tố, đổ nước ngập mặt gạo và nhấn nút xay cho đến khi mịn.

Bước 3: Gắn bộ lọc bột nếp vào

Đặt một cái lọc bằng khăn mỏng lên một cái bát lớn. Sau đó đổ nước gạo nếp vừa xay vào.

Tiếp theo, bạn đậy nắp rây lại và đợi đến khi nước chảy vào bát, bột đọng lại trên khăn.

Bước thứ tư: làm bột nếp tươi và khô

Đặt các mép của khăn lại với nhau và vắt kiệt để bột khô hoàn toàn. Lúc này bạn sẽ có bột gạo nếp tươi.

Để làm khô bột nếp, bạn chỉ cần phơi bột nếp tươi dưới nắng 1-2 ngày cho đến khi khô hẳn là được

Bước 5: Thành phẩm

Bột nếp thành phẩm sẽ có màu trắng đục, có mùi thơm đặc trưng và cảm giác mịn.

Cách bảo quản bột nếp

• Nếu bạn muốn sử dụng bột nếp để làm bánh mochi, bánh trung thu dẻo, bạn nên nướng bột trước khi sử dụng. Bột nếp rang có thể dùng được từ 1,5 – 2 tháng khi bảo quản kín.
• Bột nếp tươi: nên cho vào hộp đậy kín và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tuần và để tủ lạnh 1 tháng.
• Đối với bột nếp khô: Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để được 1 – 2 tháng.

Các món ăn làm từ bột nếp

Bánh chưng chay

Thành phần

• Bột nếp: 300g
• Đường: 3 muỗng canh
• 1 lít nước
• Một ít đậu phộng, hạt mè nướng.

Cách thực hiện

Bước 1: Cho bột nếp vào âu rồi đổ từ từ nước nóng vào. Bạn chỉ việc đổ bột vào và nhào cho bột dẻo, dính. Nếu bột vẫn còn khô, cho thêm một ít nước và tiếp tục nhào. Đặc biệt không nên cho nhiều nước khiến bột bị nhão.

Xem Thêm : Cách làm gà rang mắm đậm đà, ăn cùng cơm nóng dẻo là ngon mê mẩn

Sau đó, cán bột thành một quả bóng nhỏ và dùng tay ấn nhẹ để tạo thành một hình tròn lõm ở giữa.

Bước 2: Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho nước vào nồi và đun sôi. Sau đó bạn cho đường vào, nêm vừa ăn. Tiếp theo, cho viên bánh vào trụng sơ qua nước sôi cho đến khi viên bánh nổi lên trên và chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra.

Bước 3: Lạc rang sẵn cho vào cối, chày giã nhuyễn. Sau đó cho vào bát, thêm một chút vừng rang vào trộn đều.

Bước 4: Cho bánh vào tô và thoa một chút dầu thực vật lên bánh để bánh không bị dính chảo.

Bước 5: Cuối cùng, bạn rắc hỗn hợp đậu phộng rang và mè lên trên mặt bánh và dọn ra đĩa.

Bánh nếp đơn giản

Vật liệu

• Bột gạo nếp: 160g
• Bột sắn dây: 10g
• Lá dứa: 5 miếng
• Dừa bào sợi: 100g
• Muối: thìa cà phê
• Dầu: một muỗng canh dầu ăn
• Nước: 100ml
• Màu thực phẩm xanh: một vài giọt
• Đậu xanh hấp: 100g
• Bột nhào: 30g
• Đường: 1 thìa cà phê
• 1 hạt vani
• Máy cắt bánh quy nhỏ
• Xanh lam, đỏ (màu thực phẩm)
• Bánh mì hấp
• Máy xay sinh tố
• rây, muỗng, muỗng

Cách thực hiện

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho 30ml nước, 60g đường và dừa nạo sợi vào nồi, đun lửa vừa. Chiên dừa khoảng 10 phút để dừa ngấm đường. Sau đó, bạn tiếp tục cho đậu xanh và vài giọt vani vào, đảo đều thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

Bước 2: Tiếp theo cho bột bánh dẻo vào đảo cùng với dừa và đậu, để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, để nguội.

Bước 3: Trong quá trình làm vỏ bánh, bạn lấy một cái âu lớn, cho: bột sắn dây, bột nếp, muối và dầu ăn vào trộn đều tay.

Bước 4: Rửa thật sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng 100ml nước. Bạn tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp trên rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Sau đó, cho vào nồi đun sôi rồi nhỏ vài giọt màu thực phẩm để bánh có màu đẹp hơn.

Bước 5: Đổ từ từ nước cốt lá dứa đã đun sôi vào hỗn hợp bột để làm vỏ bánh. Lưu ý bạn nên đổ và trộn đều tay để bột có độ đàn hồi và không còn dính tay.

Tuy nhiên, bạn nên đợi cho đến khi bột thực sự khô trước khi thêm nước. Nếu bột có dấu hiệu nhão thì cho thêm bột mì khô.

Bước 6: Chấm một ít dầu ăn lên tay. Sau đó, hỗn hợp được chia thành 8 phần bằng nhau. Cán bột thành những viên nhỏ, sau đó dùng tay cán bột thật mỏng, cho nhân vào và gói kín miệng bánh lại cho đẹp mắt.

Bước 7: Cho bánh vào khuôn đã tráng nhẹ dầu, dùng tay bóp thật mạnh rồi lấy khuôn ra và lấy bánh ra. Tiếp theo, bạn đặt bánh lên lá chuối đã cắt theo kích thước rồi bày ra khay.

Bước 8: Cuối cùng, đun 1 nồi nước sôi, sau đó cho toàn bộ bánh vào hấp với lửa vừa trong khoảng 10 phút. Nhớ chú ý canh thời gian để tránh hấp quá lửa vì bánh có xu hướng xẹp xuống và không còn sắc nét.

Bước 9: Bánh sau khi nướng xong, bạn lấy ra để nguội, nhúng đầu đũa vào một chút màu đỏ để trang trí bánh rồi thoa một chút dầu ăn xung quanh bánh để bánh không bị khô. ngoài.

Kết luận

Có thể thấy, bột nếp là một loại bột phổ biến với nhiều loại và thường được dùng trong nhiều món ăn như bánh, chè. Do đó, bạn hãy học cách làm bột nếp được chúng tôi giới thiệu ngay bây giờ để có món cơm nếp an toàn nhé!