Bột nếp là bột gì? 2 cách làm bột nếp tại nhà dẻo chuẩn mà đơn giản

Học làm bột nếp tại nhà tuy hơi phức tạp nhưng rất cần thiết. Nhất là khi bạn muốn tự tay mình làm ra những nguyên liệu chất lượng để làm bánh với những nguyên liệu đó. Ngoài ra, khi tự làm ở nhà, bạn hoàn toàn có thể yên tâm vì bột nếp có trộn với các loại bột khác. Cùng trãi nghiệm cách làm bột nếp qua bài viết dưới đây nhé.

Bột nếp làm bằng gì?

Bột nếp là một loại bột được làm từ gạo nếp. Bột có chứa hợp chất tạo độ kết dính, tạo độ dẻo và dai là amylopectin.

Bột nếp đạt tiêu chuẩn thường có màu trắng tinh, có mùi gạo nếp rất dễ chịu.

Khi dùng tay sờ vào sẽ có cảm giác bột mịn, không bị lẫn các tạp chất khác như: bụi bẩn, nấm mốc. Trong quá trình chế biến, bột sẽ hơi dính, dẻo, dai mà không bị phồng.

Phân loại bột nếp hiện nay

Bột nếp nấu chín

Bột gạo nếp còn được gọi là bột nếp dẻo hoặc bột nếp rang. Điểm khác biệt giữa bột nếp thường và bột nếp nấu là bột nếp nấu chín được làm bằng cách rang gạo nếp rồi xay thành thành phẩm.

Phương pháp này sẽ giúp bột nhẹ hơn, không mùi và trắng hơn. Ưu điểm lớn nhất của bột nếp là tự nhiên, an toàn, không chứa chất độc hại và chất bảo quản.

Bột nếp Thái

Ngay từ tên gọi, loại bột nếp này được làm từ gạo nếp Thái. Đặc điểm của loại bột này là: kết cấu mềm, màu trắng tự nhiên và có giá trị dinh dưỡng cao.

Bột gạo nếp Nhật Bản

Nếu bạn muốn bánh mềm, dai hơn thì nên chọn bột gạo nếp Nhật. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại bột nếp nhưng có hai loại được ưa chuộng nhất là: bột ngô trắng và bột bánh tẻ. Đây là hai kiểu làm bánh mochi truyền thống rất phổ biến của Nhật Bản.

Bai Yuzi (bột gạo nếp ngọt)

Bột nếp ngọt được làm từ mochigome, một loại gạo nếp tròn, ngắn của Nhật Bản.

Để làm ra bột gạo nếp Baiyuzi, người ta thường thiết lập một quy trình chế biến đặc biệt trải qua nhiều công đoạn, bao gồm: vo gạo, ngâm, xay gạo mịn, sau đó đem đi ép lỏng, sấy khô và xay một lần để lấy hạt thô.

Về kết cấu và hương vị, bột nếp Bai Yuzi sẽ khác với bột nếp Việt Nam. Vì vậy, trong ẩm thực Nhật Bản, chỉ có bột gạo nếp Shiratama mới có thể làm nên món bánh wagashi trứ danh.

Xem thêm:  Vitamin B1 có trong thực phẩm nào? Lượng B1 mà cơ thể cần?

Bột gạo nếp làm bánh

Nó cũng được làm bằng mochigome, nhưng nó đàn hồi và dai hơn bột gạo nếp thông thường. Loại bột này thường được dùng để làm bánh nếp hoặc bánh mochi. Nhược điểm của loại bột này là bánh bị dính, dễ tan, không bảo quản được lâu.

Sự khác biệt giữa bột nếp và bột gạo

  • Bột mịn, trắng tự nhiên như gạo nếp
  • Chứa amylopectin (một hợp chất tạo độ kết dính, độ dẻo dai và tính linh hoạt)
    • Bột có màu trắng sữa, không mịn như gạo nếp
    • Bánh làm bằng bột gạo sẽ không dẻo như bột nhà bếp
    • Cách chọn gạo nếp ngon

      <3

      Không nên chọn mua những hạt gạo nếp bị mùn, nhão hoặc vàng.

      Ngoài ra, gạo nếp ngon thường có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của các loại gạo nếp. Còn loại gạo nếp này khi cất giữ lâu thường mất ngon, khi nấu lên ăn không ngon.

      Bạn có thể nếm cơm nếp bằng miệng. Nếu hơi ngọt và không có mùi lạ thì đó là gạo nếp ngon.

      Bạn có thể tham khảo thêm các loại gạo nếp ngon khác như: gạo nếp Hoàng Hoa, gạo nếp Tú Lệ, gạo nếp nương Tây Nguyên Điện Biên, gạo nếp nhung.

      Phương pháp chế biến bột nếp tươi và bột nếp khô

      Bước 1: Vo gạo nếp

      Vo sạch gạo nếp, sau đó ngâm gạo nếp trong nước từ 6 – 8 tiếng để gạo nếp nở mềm. Sau khi ngâm, bạn vo gạo một lần nữa.

      Lưu ý: Không nên vo quá kỹ sẽ làm gạo nếp mất đi chất dinh dưỡng.

      Bước 2: Xay gạo nếp

      Cho gạo nếp vào máy xay sinh tố, đổ nước ngập mặt gạo và nhấn nút xay cho đến khi mịn.

      Bước 3: Gắn bộ lọc bột nếp vào

      Đặt một cái lọc bằng khăn mỏng lên một cái bát lớn. Sau đó đổ nước gạo nếp vừa xay vào.

      Tiếp theo, bạn đậy nắp rây lại và đợi đến khi nước chảy vào bát, bột đọng lại trên khăn.

      Bước thứ tư: làm bột nếp tươi và khô

      Đặt các mép của khăn lại với nhau và vắt kiệt để bột khô hoàn toàn. Lúc này bạn sẽ có bột gạo nếp tươi.

      Để làm khô bột nếp, bạn chỉ cần phơi bột nếp tươi dưới nắng 1-2 ngày cho đến khi khô hẳn là được

      Bước 5: Thành phẩm

      Bột nếp thành phẩm sẽ có màu trắng đục, có mùi thơm đặc trưng và cảm giác mịn.

      Cách bảo quản bột nếp

      • Nếu bạn muốn sử dụng bột nếp để làm bánh mochi, bánh trung thu dẻo, bạn nên nướng bột trước khi sử dụng. Bột nếp rang có thể dùng được từ 1,5 – 2 tháng khi bảo quản kín.
      • Bột nếp tươi: nên cho vào hộp đậy kín và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tuần và để tủ lạnh 1 tháng.
      • Đối với bột nếp khô: Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để được 1 – 2 tháng.
      • Các món ăn làm từ bột nếp

        Bánh chưng chay

        Thành phần

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *