Bạn có thể đã thấy mật đường trong phần nguyên liệu của các công thức làm bánh. Tuy nhiên, mật đường là gì và chức năng của mật đường trong công thức chung đó là gì vẫn còn rất mơ hồ và chưa được hiểu rõ. đừng lo lắng! hotelmart.vn sẽ giải đáp chi tiết cho bạn qua bài viết dưới đây.
Bất kỳ người làm bếp nào cũng cần phải hiểu biết kỹ lưỡng về các thành phần, đặc tính và công dụng cụ thể để sử dụng chúng đúng cách nhằm tạo ra thành phẩm ưng ý. Biết mật mía là gì là một yêu cầu thiết yếu đối với các đầu bếp làm bánh, vì nó là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong các công thức làm bánh.
Bạn Đang Xem: Molasses là gì? 3 điều thú vị về Molasses dành riêng cho đầu bếp bánh
Mật đường?
Mật đường là mật đường hay rỉ đường, thường được gọi đơn giản là rỉ đường trong tiếng Việt – ở dạng chất lỏng đặc sệt, màu nâu đen, thành phẩm còn lại sau một số phương pháp đã loại bỏ hết đường khỏi cây mía. Kết tinh ngưng tụ – Bao gồm gồm 3 thành phần chính: đường, chất hữu cơ không đường và khoáng chất. Từ đó có thể hiểu mật đường là sản phẩm phụ của ngành đường và thuộc loại siro, được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và pha chế đồ uống.
phân loại mật đường
Bao gồm:
+ mật đường
-Công nghệ chế biến: Mía sau khi thu hoạch được cắt bỏ lá, giữ lại thân – thân mía được nghiền hoặc ép lấy nước. Nước mía thu được được đun sôi để cô đặc và tạo thành các tinh thể đường. Các tinh thể đường này sau đó được tách ra để cô đặc thêm mật đường. Cô đặc khoảng 3 lần cho đến khi không còn tinh thể đường sinh ra và sản phẩm cuối cùng còn lại là mật mía (đường mía).
– 75% mật đường trên thế giới là mật đường
– Cứ 100 tấn mía được ép, nghiền thì có thể tạo ra khoảng 3-4 tấn rỉ đường, còn lại là đường tinh, nhưng lượng rất nhỏ
– Mật mía chứa rất nhiều khoáng chất như canxi, magie, kali, sắt và một lượng nhỏ vitamin.
Mật đường là gì? – là mật đường, mật đường, chủ yếu được làm từ đường mía
+ Mật đường từ củ cải đường
Xem Thêm : Pizza Dough Recipe
– 25% tổng lượng mật còn lại đến từ mật củ cải đường.
– 50% đường
– Không hấp dẫn bằng mật mía về cảm quan và chất lượng, chủ yếu dùng làm thức ăn chăn nuôi hoặc sản xuất men
Ngoài ra, ở Trung Á, mật của carob, nho, chà là, lựu cũng được sản xuất ở một số nơi …
Sử dụng mật đường
Như những gì được mô tả từ mật đường, loại mật đường phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm bánh để giữ ẩm cho bánh, giữ cho bánh tươi lâu và giòn hơn. Ngoài ra, mật đường là một thành phần trong các công thức nấu ăn khác (thường được sử dụng trong nước chấm) hoặc đồ uống đã pha chế, ở dạng xi-rô.
Ngoài ra, một số loại mật mía và mật củ cải còn có nhiều công dụng hữu ích khác như:
-Là nguyên liệu để lên men sản xuất rượu rum
– Được sử dụng để làm một số loại bia đen
– Phụ gia trong chế biến thức ăn chăn nuôi
– Dùng để tạo hương vị cho thuốc lá
Xem Thêm : Production house là gì? Bạn có thể làm công việc gì với đó?
-Được sử dụng như chất chống đóng băng
– Sản xuất etanol làm nhiên liệu động cơ
– để làm gạch
-Kết hợp với keo ứng dụng trong ngành in ấn
– …
Một trong những công dụng hữu ích nhất của mật mía là làm nguyên liệu chế biến món ăn và đồ uống
Nhận dạng mật đường nguyên chất
Chất lượng của mỗi mẻ mật sẽ phụ thuộc vào độ chín của nguyên liệu (mía hoặc củ cải đường), lượng đường được chiết xuất / chiết xuất và phương pháp được sử dụng để chiết xuất đường. Vì vậy khi thành phẩm có màu nâu đen, là mật mía nguyên chất. Mật mía càng sẫm màu, hương vị càng đậm và càng chứa ít đường.
Cũng cần lưu ý rằng hiện nay trên thị trường có hai loại sản phẩm mật đường đóng gói, đó là: mật đường đã được sulfua hóa (mật đường có bổ sung hóa chất sulfur dioxide để kéo dài thời hạn sử dụng) và mật đường không chứa lưu huỳnh (không thêm chất bảo quản) ). Mật đường đã được lưu huỳnh hóa đã được kiểm tra để có vị ngọt yếu hơn và có mùi hóa học. Vì vậy, nhân viên thu mua cần hết sức lưu ý và cẩn thận khi lựa chọn và đảm bảo chất lượng hàng hóa, thành phẩm phục vụ khách hàng.
Trên đây là nội dung chi tiết về mật mía là gì và công dụng của mật mía, hi vọng sẽ cung cấp thêm nhiều kiến thức nấu ăn bổ ích và giúp việc lựa chọn nguyên liệu nấu nướng, làm bánh trở nên đa dạng hơn.
Màu hồng, bạn
Nguồn: https://anhvufood.vn
Danh mục: Kinh Nghiệm