Cách nấu miến lươn Nghệ An ngon đúng chuẩn

1. Cách nấu bún lươn nghệ

nguyên liệu chuẩn

Để ăn bột lươn ngon, đạt tiêu chuẩn Ngee Ann, bạn cần chuẩn bị đúng và đủ các nguyên liệu sau.

  • Lươn sống: 500g

  • Người theo dõi: 200g

  • Giá đỗ: 300 gram

  • Bột ngô: 35g

  • Rau răm: một nắm

  • Hành tây chiên

  • Hành tây: nửa lớn

  • Hành tím: 3 quả

  • Gừng: 1 củ lớn

  • Gia vị: muối, dầu ăn, tiêu, chanh …

    2. Hướng dẫn sơ chế cách nấu miến lươn kho nghệ

    Quá trình sơ chế lươn ban đầu quyết định tỷ lệ thành công gần 50% của người hâm mộ lươn. Ở các thành phố lớn, nếu mua lươn tươi, người bán sẽ sơ chế và tách lấy thịt, tách xương. Chỉ cần chần qua nước sôi một lần khi về nhà. Đối với người Ngee Ann, hầu hết lươn được thu thập từ các cánh đồng. Khi mang về, họ có cách xử lý rất đặc biệt. Cụ thể, sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, người dân Ngee Ann cho lươn vào nồi, thêm một thìa muối, đậy vung và lắc đều. Chỉ cần để lươn vùng vẫy khoảng 15 phút, khi lươn ngừng khuấy thì bạn có thể chắc chắn rằng dầu đã được loại bỏ hết. Nghệ người ta thường cho một ít nước cốt chanh vào nếu bạn làm kỹ hơn. Sau đó, dùng tay bóp kỹ và rửa lại với nước sạch vài lần. Tiếp theo, nghệ nhân dán đầu lươn vào que nhọn rồi dùng dao sắc rạch dọc thân lươn, nhẹ nhàng tách xương và thịt thành hai phần. Cách làm miến lươn là bỏ đầu lươn và cất riêng phần thịt lươn, nhớ không rửa qua nước lạnh để tránh mùi tanh. Ngược lại, nếu bạn đang làm khô thịt lươn thì tốt nhất nên dùng giấy thấm. Thịt lươn ướp với muối tiêu 10 phút cho ngấm. Sau đó cho bột bắp vào trộn đều. Các loại gia vị khác như giá đỗ, rau răm, hành hoa rửa sạch. Chỉ cần nhớ cắt lát mỏng hành tây. Muốn bún ngon thì phải ngâm nước lạnh khoảng 10 phút để bún mềm ra.

    3. Cách nấu miến lươn

    Người hâm mộ Lươn nghệ có nước hầm xương lươn. Cụ thể, nghệ nhân dùng phần đầu và xương tách lấy thịt, ninh với hành và gừng rang để tạo thành nước dùng rất ngọt. Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bỏ váng để nước dùng được trong. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa, nêm muối vừa ăn. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp. Đổ dầu ăn vào chảo khoảng 4 đến 5 quả cam. Lươn khô cho từng mẻ vào rán, khi lươn có màu vàng sậm thì vớt ra để ráo dầu ăn.

    Vớt bún ra, để ráo, chần qua nước sôi già cho đến khi mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đỗ, hành phi, rau răm lên trên. Tiếp theo, bạn cho phần thịt lươn đã xào lên trên rồi đổ nước dùng đang sôi vào. Thêm một thìa nhỏ hành tây chiên vào cuối cùng và thưởng thức.

    4. Những lưu ý khi sản xuất miến lươn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *