Cách làm chả lụa thơm lừng, không bở, chuẩn công thức nhất tại nhà

Cách làm chả lụa thơm lừng, không bở, chuẩn công thức nhất tại nhà

Trong bài “Shanshui and Taste”, nhà văn Nhiếp Tuấn đã có một ẩn dụ rất hay về xúc xích: “Tôi không ngại khoe khoang hay khiêm tốn, có thể nói là chúng ta biết chế biến lợn thành giò lợn là đỉnh cao của văn hóa dân tộc. Theo tôi được biết, ăn giò và làm giò giữa người dân trên toàn cầu là một trò diễn độc đáo mà chỉ chúng tôi mới có, và chỉ người Việt Nam mới nghĩ ra và làm được … ”. Quả thật, nếu đã đi khắp 5 châu, Ngonaz chắc chắn rằng bạn sẽ không tìm thấy một dân tộc nào có thể làm giò chả ngon như người Việt Nam.

Vào những ngày rằm, mồng một, ngày giỗ, ngày Tết, trên mâm cỗ luôn có những chiếc giò, chả thơm lừng. Chỉ còn vài ngày nữa là đến tết cổ truyền, bạn có thể học cách làm lạp xưởng dễ làm dưới đây.

“Muốn ăn cơm trắng với món chả giò này

Hãy đến và đẩy xe với tôi … “

cách làm chả lụa 1

Xem thêm: Cách Làm Chả Giò Ngon

Nguyên liệu và dụng cụ làm xúc xích

Chả giò hay chả giò chủ yếu được làm từ thịt lợn tươi với một ít gia vị, gói trong lá chuối và nướng chín. Đặc biệt khi thưởng thức món nem vừa mới ra lò, bạn sẽ bị hấp dẫn bởi hương thơm và màu sắc của chúng. Miếng nào cũng thơm mùi thịt tươi, màu hồng đào mới đẹp mắt. Không nhất thiết phải ra chợ mua mà chỉ với những nguyên liệu và dụng cụ dưới đây, bạn có thể tự làm xúc xích ngay tại nhà.

Nguyên liệu và dụng cụ chính để làm xúc xích bao gồm:

  • Vai nghiêng
  • Tinh bột hoặc bột bắp
  • Bột nở
  • Hành tím
  • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu
  • Dụng cụ: lá chuối, dây buộc, giấy gói thực phẩm
  • Mẹo chọn thịt làm xúc xích

    Chọn thịt ngon là yếu tố số một quyết định chất lượng của xúc xích. Bạn nên chọn loại thịt lợn được giết mổ ngay sau 4 – 5 giờ. Các thớ protein lúc này vẫn có độ kết dính cao nên thịt khi xay là ngon nhất, thịt mềm dẻo, mùi thơm đậm đà. Cũng đừng bao giờ chọn con lợn đã bị tiêm thuốc tăng trọng, làm giò chả kém ngon và có hại cho sức khỏe.

    Cơ thể con lợn được chia thành nhiều vị trí khác nhau. Khi đi chợ rau, các mẹ thường hỏi: Thịt mông hôm nay có bao nhiêu, thịt đùi hôm nay có ngon không… Theo chia sẻ của các đầu bếp làm giò chả chuyên nghiệp, nên chọn thịt mông hay thịt nạc vai. Thịt ở những vị trí này dai và thêm chút mỡ giúp giò không bị khô.

    Một lưu ý đặc biệt quan trọng: thái thịt thành từng lát mỏng, ướp với một chút gia vị rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó chúng ta mới có thể lấy ra và làm chả giò.

    nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa 1

    Phụ gia bắt buộc

    Nhiều người đã nghe nói về chất phụ gia và lo sợ rằng chúng có hại cho sức khỏe của họ. Đặc biệt thời gian trước, bạn có thấy thông tin một số nơi lạm dụng trám để làm giòn, thơm, vượt ngưỡng cho phép của Bộ Y tế.

    Để thay thế cho chất hàn, bạn có thể chọn mua phụ gia carrageenan an toàn cho người dùng. Sản phẩm này giúp cho chả giò có màu sắc đẹp, giòn, dai, kết dính chắc và hương vị thơm ngon. Nếu những chất này được sử dụng với liều lượng chính xác, nó sẽ ổn. Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm bột sắn dây và bột bắp để ổn định cấu trúc của lạp xưởng.

    nguyên liệu và dụng cụ làm chả lụa 2

    Cách làm chả giò ngon tại nhà

    Có một thực tế đáng buồn là chúng ta quá lười để nấu món ăn dân tộc của mình. Một phần lý do là hiện nay chúng đã có mặt ở khắp mọi nơi với giá cả phải chăng. Một phần nguyên nhân là do mọi người đều bận rộn với công việc. Tuy nhiên, chúng tôi tin rằng với những bạn đã từng tìm về cội nguồn, tổ tiên, ông bà thì vẫn có thể bớt chút thời gian học cách làm giò chả dễ làm dưới đây.

    Thành phần bắt buộc

    • Nạc vai: 500g (70% nạc, 30% mỡ)
    • Bột sắn hoặc bột ngô: 30 gam
    • Bột nở: 15g
    • Hành tím: 1 củ
    • Nước đá: 50ml
    • 1 thìa cà phê nước mắm
    • ½ muỗng cà phê gia vị
    • ½ muỗng cà phê đường
    • ½ muỗng cà phê tiêu
    • Dụng cụ làm giò chả: lá chuối, dây buộc, giấy gói thực phẩm
    • MẸO : Để xúc xích được ngon và không bị nát, bạn nên dùng một ít bột sắn hoặc bột bắp.

      cách làm chả lụa 2

      Các bước làm chả giò ngon

      Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

      – Dùng thịt lợn trước và rửa sạch bằng nước. Cho một chút muối vào nước rồi ngâm thịt khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Sau đó, bạn rửa lại một lần nữa và lau khô. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.

      – Hành tím, bạn bóc vỏ và băm nhỏ.

      – Lá chuối rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, rửa sạch, lau khô.

      Bước 2: Ướp thịt lợn

      – Tiếp theo bạn cho phần thịt heo đã cắt sẵn vào tô. Thêm hành tím băm nhỏ và ½ thìa hạt nêm và đảo đều. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Nhờ cách làm này, xúc xích sẽ giòn hơn.

      Bước 3: Xay nhuyễn thịt lợn

      – Bạn xay nhuyễn thịt lợn trong máy xay sinh tố. Tiếp theo, bạn cho vào lọ thủy tinh rồi cho 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, một chút bột sắn dây, bột nở.

      – Bạn chú ý khuấy đều và nhuyễn các nguyên liệu. Sau đó, đậy nắp và để trong tủ lạnh thêm 45 phút.

      cách làm chả lụa 3

      – Tiếp theo, bạn lấy thịt ra và tiếp tục xay. Lần này bạn nhấn máy đánh khoảng 15 giây, sau đó cho một ít nước vào, nhấn máy đánh thêm 10 giây rồi cho một ít nước lạnh vào. Tiếp tục làm như vậy 10 đến 15 giây một lần, sau đó dừng lại và xay với nước cho đến khi thịt có màu trắng hồng, đàn hồi và kết dính.

      – Sau đó, bạn cho thịt vào tô, thêm 1 thìa dầu ăn, đảo đều tay để lạp xưởng bóng, mịn và có độ dai.

      cách làm chả lụa 4

      Bước 4: Làm chả giò

      – Bạn bắt đầu với một lớp bao bì thực phẩm. Sau đó đặt 3 lá chuối lớn lên trên. Bạn đặt giò sống vào giữa rồi túm cả hai mép lá chuối lại để gói thực phẩm lại. Sau khi quấn xong, gập 1 chân và dựng đứng.

      – Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần lá thừa, dùng tay ấn xuống phần bì lợn rồi gập đôi lại. Hãy nhớ cố gắng gói giăm bông thành một hình tròn dài và cân đối. Sau đó, buộc các miếng thịt theo chiều dọc và theo chiều ngang bằng dây.

      cách làm chả lụa 5

      Bước 5: Cách Hấp Xúc xích

      – Bạn cho nem vào xửng hấp trong khoảng 30 – 45 phút. Sau khi chân giò chín, vớt ra để ráo.

      – Lưu ý: Thời gian hấp giò heo tùy thuộc vào độ dày hay mỏng của giò bạn đang gói. Nếu chân to thì thời gian cần kéo dài.

      cách làm chả lụa 6

      Cuối cùng, khi xúc xích nguội, có thể thái mỏng và ăn ngay. Chúng tôi đảm bảo bạn sẽ thích miếng ăn đầu tiên của mình. Cùi vẫn có màu đỏ đào, có mùi thơm dịu nhưng ăn giòn và dai.

      Ngoài ra, để giò được lâu hơn, bạn hãy chú ý: hấp giò rồi cho vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản từ 5 – 7 ngày. Khi ăn, cắt ra và bọc phần còn lại trong màng bọc thực phẩm.

      Những lưu ý khi làm xúc xích tại nhà

      Như đã đề cập ở trên, một số lưu ý quan trọng nhất khi làm giò là chọn thịt lợn tươi, hấp dẫn và có độ dai. Nên chọn nạc vai hoặc nạc vai, nhiều nạc và mỡ là tốt nhất.

      Cũng xin lưu ý:

      – Khi xay giò heo, có nhiều ma sát làm thay đổi cấu trúc prôtêin của thịt. Nên cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi xay. Thêm đá hoặc nước lọc để giảm nhiệt độ trong quá trình xay

      -Khi gói, dùng lạt buộc chặt, sau đó dùng một lớp lá chuối buộc chặt để tránh nước ngấm vào trong lòng lợn. Tuy nhiên, lưu ý không quấn quá chặt vì có cả bột sắn và bột nở. Nếu gói quá chặt khi hấp sẽ dễ bị vỡ. Không những vậy, bạn cần chừa khoảng trống để thịt sống nở ra.

      – Tiếp theo là chú ý đến thời gian và nhiệt độ hấp của xúc xích. Nếu hấp quá ngắn sẽ dễ làm giò sống và khó bảo quản. Hấp quá lâu sẽ khiến thịt chín quá, không bị khô, không còn hấp dẫn. Bạn phải để nước trong nồi thật sôi rồi mới cho xúc xích vào hấp. Chân giò phải được hấp vừa phải, không quá nóng cũng không quá mềm. Theo chia sẻ của những người có kinh nghiệm, nếu có một kg thịt lợn thì bạn đem ninh trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Nếu ít xúc xích thì thời gian sẽ ngắn hơn.

      lưu ý khi làm chả lụa 1

      Giá chả giò hiện tại

      <3

      Thực ra, giá chả giò cũng được chia thành nhiều loại, cụ thể như sau:

      – 180.000-260.000 vnd Loại giò ngon nhất: đây là loại giò cao cấp làm từ thịt nạc và thăn tươi. Thịt vẫn còn nóng, có độ kết dính tốt và không có chất phụ gia.

      – Chả giò từ 150.000 – 170.000 đồng: Loại giò này càng béo.

      – Chả giò khoảng 100.000 vnd: cái này có thể thêm nhiều phụ gia và thịt lợn không ngon.

      Khi Lễ hội mùa xuân đến gần, giá của nhiều loại xúc xích có thể được tăng lên. Tuy nhiên, bạn cũng cần lựa chọn thực phẩm chất lượng cao nhất một cách khôn ngoan với những mẹo nhỏ mà chúng tôi chia sẻ dưới đây.

      Hướng dẫn bạn cách chọn xúc xích ngon nhất

      – Giò heo được cắt ra phải có màu trắng hồng và trắng ngà

      – Trên bề mặt phải có nhiều lỗ nhỏ, vì được làm từ thịt nạc ngon, được xay mịn và đậy kín nên khi hấp, không khí sẽ cố thoát ra ngoài tạo thành các lỗ.

      – Nhìn con dao mà có tính axit và nếu dính vào bề mặt miếng thịt lợn thì đó là miếng thịt ngon. Nếu bạn cắt mịn, xúc xích sẽ không ngon.

      <3

      – Không bao giờ mua xúc xích có các biểu hiện trên vì điều đó có nghĩa là xúc xích đã quá trộn, không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

      giá bán chả lụa 1

      Kết luận

      Năm mới đến xuân về, trên đĩa luôn cần có một chiếc nem tròn trịa, biểu tượng của sự no đủ, hạnh phúc. Mọi người có thể tranh thủ học cách làm chả giò ngon, dễ làm như trên mà không mất nhiều thời gian. Đây cũng là thời điểm chúng tôi xích lại gần nhau sau một năm làm việc vất vả. Hãy cùng nhau lưu giữ những khoảnh khắc hạnh phúc và ấm áp.

      Xem thêm:  Bói Chỉ Tay chuẩn xác nhất 100%, Xem cách bói chỉ tay online

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *