Cách làm bún xào chay không bị nhão, thơm ngon khó cưỡng

Bún xào chay là món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị lại đặc trưng, thanh đạm và hấp dẫn. Hãy cùng Bếp Nhà Pi tìm hiểu cách làm bún xào chay hấp dẫn này nhé!

Tìm hiểu về bún xào chay bao nhiêu calo, ăn có bị mập không ?

  • Bún được làm từ gạo, một loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Trong số đó, món bún xào được nhiều người yêu thích vì dễ ăn, dễ làm. Cả mùa nóng và mùa lạnh đều có thể ăn được. Món bún xào chay thường được nấu với các loại rau củ như cà rốt, nấm, hành tây và giá đỗ. Ngoài ra còn có các nguyên liệu chay như đậu phụ và chả giò chay. Vì vậy, trung bình, một khẩu phần ăn chay là khoảng 550 calo.
  • Cách tính cụ thể như sau: 1 người ăn khoảng 200g bún tươi chưa đến 220 calo. Kết hợp chế biến với 200 gam rau là 50-100 calo, tùy loại. Dầu ăn có khoảng 120 calo. Do đó, một suất bún xào rau cần khoảng 440 calo. Nếu bạn thêm vào các thành phần thuần chay khác, con số là khoảng 550 calo.
  • Trung bình, một người trưởng thành cần 2.000 calo mỗi ngày. Vì vậy, trung bình một bữa ăn cần ít nhất 667 calo.
  • So sánh hàm lượng calo đã tính ở trên, chắc hẳn bạn đã nhận ra rằng ăn mì xào không sợ béo. Tuy nhiên, hãy ăn mì điều độ và hợp lý. Vì trong bún có chất chua, có hại cho dạ dày. Nhiều cơ sở còn sử dụng hóa chất để làm bún, gây hại cho sức khỏe khi ăn.
    Ăn bún xào chay không hề bị béo
    Ăn bún xào chay không hề bị béo

Nguyên liệu cần có

  • Bún gạo khô: 200g
  • Đậu hũ chiên: 2 miếng
  • Đậu que: 100g
  • Giá đỗ: 50g
  • Cà rốt: 50g
  • Tàu hũ ky: 1 lá
  • Nấm linh chi: 50g
  • Chả lụa chay: 50g
  • Đậu phộng rang
  • Nấm mèo: 30g
  • Cải thìa/ cải ngọt
  • Gia vị: dầu hào, đường, hạt nêm chay, nước tương, tiêu, hành tỏi, sa tế, ớt hiểm.
Xem thêm:  Cách làm nước chấm ngon cho món nướng tại nhà - đủ vị thơm mát

Ngoài những nguyên liệu kể trên, bạn có thể thay thế bằng cách loại rau củ khác để đa dạng hương vị của món bún xào chay. Các loại nguyên liệu như nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi, bắp cải trắng hay su hào là những loại rau củ nhiều dinh dưỡng và có độ giòn, không bị ra nước khi nấu, mang lại vị ngon ngọt cho món ăn.

Cách làm bún xào chay ngon đúng điệu

Chế biến bún khô

Cách 1: Đun sôi nước rồi cho 1/3 muỗng canh muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Cho bún khô vào luộc trong vòng 3 – 4 phút. Sau đó, vớt bún ra và cho vào nước nguội tầm 3 phút để sợi bún săn lại, để ráo nước.

Cách 2: Ngâm bún gạo khô với nước nguội trong vòng 30 – 40 phút để bún nở rồi vớt ra cho ráo nước. Khi ngâm bún khô với nước nguội, sợi bún sẽ mềm vừa, khi xào sẽ dai hơn khi luộc với nước sôi.

Có thể trộn sơ bún với một ít dầu ăn để sợi bún không dính vào nhau.

Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch đậu hũ, để ráo nước rồi cắt lát tầm 1cm hình chữ nhật. Tiếp đến làm nóng chảo với 3 muỗng canh dầu, chiên đều hai mặt đậu hũ đến khi vàng giòn rồi lấy ra, để ráo dầu rồi đem thái đậu thành sợi.
  • Rửa sạch cải thìa với nước muối loãng, sau đó thái thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng rồi cắt sợi; cần tây, đậu que cắt thành khúc nhỏ.
  • Rau củ, sau khi nhặt và gọt vỏ sạch đem rửa kỹ và ngâm qua với nước muối loãng.
  • Cắt sợi chả lụa chay; ngâm mềm tàu hủ ky rồi thái thành sợi.
  • Ngâm nở nấm tai mèo với nước sôi rồi thái thành sợi nhỏ.
  • Rang đậu phộng ở lửa vừa cho chín kỹ, để nguội rồi bóc vỏ, sau đó đem giã sơ qua.
  • Rửa sạch nấm linh chi rồi thái thành sợi.
Xem thêm:  Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể chúng ta?
Làm mềm sợi bún  trước khi trộn
Làm mềm sợi bún  trước khi trộn

 

Làm chín rau củ

Cách 1: Đun sôi nước rồi cho vào ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng dầu ăn. Tiến hành cho rau củ vào để luộc, những loại rau củ lâu chín cho vào trước, luộc sơ ở lửa vừa. Không nên luộc rau củ quá kỹ làm mất độ giòn và màu sắc của rau khi xào.

Cách 2: Có thể xào sơ rau củ thay vì luộc. Xào sơ giúp rau củ giữ lại độ ngon ngọt và độ giòn sẵn có. Tuy nhiên, cách này thường sẽ nhiều dầu mỡ hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm bún xào
Sơ chế nguyên liệu làm bún xào

Pha nước chấm

Món bún xào chay quan trọng nhất ở phần nước chấm. Nước chấm ăn cùng bún sẽ giúp món ăn trở nên bật vị và vừa miệng hơn.

– Đầu tiên, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn ớt hiểm, hành tỏi.

– Hoà tan 150ml nước tương với 2 muỗng canh đường, ½ bột ngọt. Sau đó thêm ớt, hành, tỏi vào khuấy đều.

– Kế tiếp, điều chỉnh nêm nếm nước chấm để phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Hoặc bạn có thể sử dụng công thức nước chấm chua ngọt đặc biệt:

– Cho 150ml nước tương cùng 1 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt chanh, 50ml nước lọc. Sau đó, khuấy đều hỗn hợp để đường tan rồi cho ớt, hành tỏi vào.

Cách làm bún xào chay

– Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, thêm ½ tỏi và hành băm nhỏ vào phi cho thơm. Kế đến, cho cà rốt, nấm mèo, nấm linh chi, đậu que vào xào cho chín tới.

Xem thêm:  Cách làm cá chạch nướng muối ớt ngon thơm siêu đậm đà hết ý

– Cho đậu hũ chiên, tàu hũ ky cùng các loại rau củ còn lại vào xào trong 2 phút, nêm thêm một ít bột nêm chay và nước tương để vừa miệng.

– Khi các nguyên liệu đã chín đều thấm vị, tiếp tục cho hỗn hợp sốt pha và 1 muỗng sa tế vào với lửa lớn cho thêm hành lá và ít tiêu đảo đều.

– Tắt bếp và cho phần bún trước đó vào xào cùng. Trộn đều và cho thêm dầu mè để món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.

– Cuối cùng, cho bún ra dĩa và rắc thêm ít tiêu, hành lá để trang trí món ăn.

Món bún xào thanh đạm, bổ dưỡng
Món bún xào thanh đạm, bổ dưỡng

 

Mách nhỏ bí quyết nấu món bún xào chay không nhão

  • Khi chế biến món bún xào chay, bạn nên ngâm bún khô với nước nguội thay vì luộc. Vì khi luộc bún dễ bị vón cục và quá chín, không còn độ dai.
  • Khi chiên đậu hũ và tàu hũ ky nên để lửa nhỏ hoặc lửa vừa để đậu hũ được chín vàng đều hai mặt.
  • Trộn bún nhanh để bún không bị nhão và dính lại.
  • Khi xào rau củ, nên xào sơ với lửa vừa tránh xào quá chín khiến rau củ mất đi độ giòn dai vốn có.

Khi thưởng thức bún xào chay, nước tương pha sẵn sẽ giúp món ăn thêm đậm vị, vừa miệng và phù hợp với khẩu vị mỗi người. Với những ngày chay thanh đạm, bún xào chay là mốt sự lựa chọn tuyệt vời cho mâm cơm nhà bạn thêm phần bắt mắt và đa dạng.

Trên đây là công thức chế biến món bún xào chay đơn giản và nhanh chóng đến từ Bếp Nhà Pi. Chúc bạn chế biến thành công món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn này!

>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm món cà tím xào mỡ hành cực kỳ thơm ngon!