Bật mí cách nấu lẩu cá hồi không tanh tại nhà ngon không tưởng

Cuối năm, không gì sánh bằng Lẩu Cá Hồi . Trời lạnh, uống lẩu mắm thì khỏi phải bàn. Hãy mở sổ tay, bật bếp và để Venid trổ tài, cùng c ách làm lẩu cá hồi trổ tài và nấu lẩu đậm đà nhất nhé. món nồi của năm sau Thật dễ dàng.

1. Lẩu măng chua cá hồi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 1-1,5kg
• Măng chua tươi: 500gr
• Cà chua: 2 – 3 quả
• Hương / Dứa: Trái cây
• Gừng: 1 củ vừa
• Tỏi: 3-4 tép
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Ớt khủng khiếp: 3 – 5
• Sa tế: 1 – 2 thìa cà phê
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Dầu, gia vị
• Rau: ngò gai, rau om
• Các loại rau: chuối nạo, nhãn, bạc hà, đậu bắp …
• Quạt hoặc mì ăn liền

Các bước trước

Bước 1: Chuẩn bị đầu cá hồi

Bạn Đang Xem: Bật mí cách nấu lẩu cá hồi không tanh tại nhà ngon không tưởng

• Dùng kéo cắt bỏ phần mang hai bên, cắt đôi hoặc cắt thành 4-6 miếng vừa ăn.
• Xả với nước muối khoảng 2-3 lần cho hết mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch.

Mẹo khử mùi cá hồi

• Dùng rượu trắng và gừng: Giã nhuyễn gừng và rượu trắng, ngâm đầu cá khoảng 10-15 phút, rửa lại với nước nhiều lần cho hết rượu và mùi tanh.
• Dùng chanh tươi: Cắt đôi quả chanh và chà lên đầu cá khoảng 2-3 phút hoặc hòa nước cốt chanh với nước rồi ngâm cá trong vòng 5-10 phút. Xả lại với nước để loại bỏ mùi tanh.

Bước 2: Chuẩn bị nước lẩu

• Cà chua rửa sạch, 1/2 quả trầu không, 1/2 quả bỏ hạt, thái hạt lựu.
• Ngâm măng chua vào nước vài lần cho bớt mùi hăng, vớt ra để ráo nước, rửa sạch và thái miếng nhỏ.
• Rửa sạch gừng, tỏi và hành lá rồi băm nhỏ.
• Vảy thơm / dứa.
• Rau thơm rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Rửa sạch các loại rau và để ráo.

Bước 3: Đầu cá tẩm ướp và chiên

• Trộn đều hỗn hợp: ½ thìa muối, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 chút tiêu, hành tím băm, tỏi băm và ⅓ gừng băm nhỏ.
• Ướp cá đã cắt trong hỗn hợp khoảng 15-20 phút.

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và phi thơm phần hành, tỏi, gừng còn lại cho thơm.

• Hành tỏi phi vàng, cho cá đã ướp vào xào khoảng 3-5 phút cho thịt săn lại, thấm gia vị, tắt bếp, cho ra đĩa.

Bước 4: Làm măng và sốt cà chua

• Đặt một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn và dầu chim vào theo tỉ lệ 1: 1 rồi đun sôi.
• Cho tiếp cà chua đã thái hạt lựu vào, đảo đều đến khi mềm rồi cho măng vào, đảo đều 3-4 lần rồi tắt bếp.

Bước 5: Nấu lẩu

• Cho 2 lít nước vào nồi lẩu cùng với phần đầu cá trong, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho nước sôi.
• Đun sôi nước để vớt bọt và nước lẩu trong và đẹp hơn.
• Đun sôi trong 10 phút, cho tương cà chua, măng, dứa và cà chua còn lại vào.
• Nêm nếm đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn, không nên cho nước mắm vào sẽ làm nước lẩu bị chua. Thêm sa tế và ớt nếu ăn cay.
• Đun sôi nước cho món ăn ra đĩa, tắt bếp, cho rau thơm vào.

2. Lẩu đầu cá hồi kim chi cay

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vú cá hồi / Phi lê cá hồi: 500gr
• Tôm: 200 – 300 gram
• Mực: 250gr
• Kim chi: 150 gram
• Enoki: 200 gram
• Nấm kim chi: 100 gram
• hành baro: 1 nhánh
• bắp cải: 1 bắp vừa
• Đậu phụ mềm: 150 – 200gr
• Húng quế: 1-2 nhánh
• Gừng: 1 muỗng canh
• Sả băm nhỏ: 1 muỗng canh
• Nghệ xay: 1 thìa cà phê
• Tôm: 20 gram
• Đường phèn nhỏ: 2 muỗng canh
• Tương cà, tương ớt, gia vị
• Người hâm mộ tươi ngon / mì ăn liền

Mẹo chọn cá hồi ngon

• Thịt cá hồi có màu cam hoặc hồng tươi tự nhiên là cá hồi tươi.
• Khi dùng tay sờ vào thịt có cảm giác đàn hồi, khi ấn tay vào thịt sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và thịt vẫn còn rất tươi.
• Thịt khô, không dính, mềm, có mùi hôi, mùi tanh.
• Mỡ trên thịt có kết cấu sáng, không có đốm nâu kỳ lạ.

Các bước cần thực hiện

Xem Thêm : Nhận xét

Bước 1: Chuẩn bị hải sản

Cá hồi:

• Rửa sơ qua bằng nước muối loãng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Cắt miếng vừa ăn, để ráo.

Mực:

• Rạch cơ thể, loại bỏ túi mực, nội tạng, rạch một đường nhỏ trên thân ngoài rồi lấy phần da đã bóc.
• Trộn với một chút rượu trắng, giấm hoặc chanh để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh.
• Dùng đầu dao để tạo lưới trên mực khi nấu, điều này sẽ giúp mực đẹp hơn và chín nhanh hơn.

Tôm:

• Xả bằng nước muối loãng rồi xả lại nước.
• Cắt bỏ đầu tôm.

Bước thứ hai: Sơ chế nguyên liệu còn lại

• Bắp cải thành lá, rửa sạch và cắt khúc 3-4 cm.
• Đậu phụ mềm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, không nên nhỏ quá khi thả vào nồi lẩu vì sẽ dễ bị nát.
• Nấm kim châm, nấm kim châm lấy phần rễ, rửa sạch.
• Vắt hết nước và cắt khúc 3-4cm.
• Nhặt lá húng quế và rửa sạch
• Ngâm tôm khô trong nước ấm cho đến khi mềm, rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Rửa sạch và băm nhỏ hành tây.

Bước thứ ba: nấu lẩu

• Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành, gừng băm, sả băm, nghệ băm cho thơm.
• Cho 2 lít nước vào nồi đun sôi, cho tôm khô băm nhỏ vào đun sôi.
• Đổ nước sôi của kim chi vào nồi, khuấy đều, nêm thêm bột canh, đường phèn, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà cho vừa ăn.
• Nước lẩu sôi, cho cá hồi và hải sản vào nấu khoảng 2-3 phút, các loại rau, đậu phụ và húng quế, rau thơm, sau đó tắt bếp và món ăn đã hoàn thành.
• Ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói, ăn kèm với rau càng ngon.

3. Lẩu đầu cá hồi Thái

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ức cá hồi hoặc đầu cá hồi: 500gr
• Hương / Dứa: 150 – 200gr
• Cà chua: 2 – 3 quả
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Ớt khủng khiếp: 3 – 5
• Sả: 4 cây
• Các vị thuốc: rau ngổ, rau om
• Gia vị Lẩu Thái: 1 gói
• Các loại rau: rau muống bào, mồng tơi, hoa chuối, bạc hà, nhãn …
• Người hâm mộ tươi ngon / mì ăn liền

Cách thực hiện

Xem Thêm : Học cách nấu cháo lòng mở quán thành công

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

• Cá hồi rửa sạch trước với nước muối nhạt, hoặc ngâm vào nước có pha chút rượu trắng để khử mùi tanh. Xả lại 2 – 3 lần nước lạnh, cắt khúc nhỏ, để ráo.
• Cắt cà chua.
• Thơm / dứa cắt thành các phần tư, sau đó cắt thành các miếng nhỏ theo khuôn cắt mắt của dứa.
• Sả bỏ vỏ, băm nhuyễn rồi cắt nhỏ.
• Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
• Rửa sạch các loại rau và để ráo.

Bước 2: Nấu Lẩu Cá Hồi Thái

• Bắc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào.
• Dầu nóng thì cho hành tím băm và tỏi băm vào xào cho thơm, cho sả và cà chua vào xào đều tay.
• Cà chua hơi mềm, cho vào nồi 1,5-2 lít nước.
• Đun sôi nước, cho gói gia vị lẩu Thái vào khuấy đều, nêm thêm gia vị và đường phèn cho vừa ăn.
• Khi nước sôi trở lại, cho cá hồi vào nấu cho đến khi cá chín, tắt bếp, đợi 2-3 phút, thêm rau thơm, ớt hoặc lát vào là hoàn thành món ăn.

4. Lẩu Nấm Đầu Cá Hồi

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 500 – 600g
• Nấm rơm: 100 gram
• Nấm bào ngư: 100 gram
• Nấm kim chi: 100 gram
• Enoki: 100 gram
• Sả: 4 cây
• Riềng xay: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Ớt nghiền: 5-6
• Cà chua: 3
• Hương / Dứa: Trái cây
• Nước ép trái cây: 6 muỗng canh
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Cà chua đóng hộp: 1 hộp
• Các loại rau: chuối nạo, rau muống bào, rau dền …
• Người hâm mộ tươi ngon / mì ăn liền
• Tình cảm hàng ngày

Cách thực hiện

Xem Thêm : Học cách nấu cháo lòng mở quán thành công

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

• Cá hồi rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại với nước nhiều lần, cắt miếng nhỏ, để ráo.
• Nấm đông cô cắt bỏ rễ, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa lại nhiều lần với nước, lau khô.
• Cà chua cắt hạt lựu, cắt nhỏ.
• Rửa sạch sả, băm nhuyễn và cắt thành từng lát mỏng.
• Cắt thơm / dứa thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Cá ngâm chua

• Ướp cá trong vòng 15-30 phút với một muỗng canh nước mắm, chút bột ngọt, hạt nêm và tiêu cho ngấm gia vị.

Bước thứ ba: nấu lẩu

• Bắc nồi lên bếp cho dầu điều và một chút dầu ăn vào nồi.
• Nêm dầu nóng: tiêu băm, tỏi băm, riềng, sả, xào cho thơm.
• Thêm cà chua và xào cho đến khi mềm, sau đó cho 1 muỗng canh cà chua đóng hộp vào đảo và đảo đều cho áo đều.
• Để có mùi thơm, cho cá vào xào nhanh tay đến khi cá săn lại thì dừng.
• Đổ 1,5-2 lít nước lạnh vào nồi và đun sôi nhanh trên lửa lớn.

Khi nước sôi, nêm đường, bột ngọt, hạt nêm, nước hàng, nước mắm cho vừa khẩu vị chua cay của gia đình là món ăn đã hoàn thành.

5. Lẩu cá hồi Nhật Bản

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đầu cá hồi: 2 – 1kg
• Xúc xích Hàu sữa: 500 – 600gr
• Mực: 300gr
• Tôm: 200gr
• Nấm: 10
• Nấm: 1 gói
• Ganoderma lucidum: 1 gói
• Bột Miso Nhật Bản
• Nước tương Nhật Bản
• Mirinol
• Rau: Ngô, hành, bắp cải, rau bina …

Các bước cần thực hiện

Xem Thêm : Học cách nấu cháo lòng mở quán thành công

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu cá hồi cắt đôi hoặc làm tư, rửa sạch và ướp với chút muối và tiêu trong 30 phút.
• Tôm rửa sạch, cắt bỏ nửa đầu, bỏ bao tử tôm.
• Cắt đôi con mực, bỏ vỏ và ruột, lột bỏ lớp da bên ngoài, thêm chút muối để bóp cho hết nhớt và mùi tanh, rửa sạch và cắt miếng nhỏ.
• Lấy nước để lột da hàu.
• Nấm biển nở.
• Loại bỏ rễ của Flammulina velutipes và Ganoderma lucidum, rửa sạch bằng nước muối và phơi nắng.
• Bóc vỏ hành và cắt múi cau.

Bước 2: Nấu Lẩu Cá Hồi Nhật Bản

• Đặt một nồi nước xốt 1,5 lít lên bếp và đun sôi.
• Đun sôi nước, cho 3 muỗng rượu mirin vào nồi, rây 3 muỗng tương miso, rây mịn cho vào nồi lẩu.
• Đun sôi nước lẩu, nêm nếm gia vị, muối vừa phải, không dùng nước mắm.
• Cho hành vào nồi, tắt bếp và hoàn thành món ăn.
• Món ăn này sẽ được phục vụ với các nguyên liệu, nấm và rau để nhúng lẩu.

Bước 3: Nước chấm Nhật Bản

• 1 muỗng cà phê nước tương Nhật, ½ muỗng cà phê ớt xay, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê mirin, trộn đều.

Với 5 công thức Công thức nấu món Salmon Fondue mà mình vừa chia sẻ, vinid chúc các bạn thành công trong việc chế biến một món ăn hấp dẫn cho bữa cơm sum họp gia đình. Đừng quên mua nguyên liệu tại vinmart hoặc đặt hàng qua ứng dụng vinid để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng.